食品保藏知识点.docx

食品保藏知识点

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品保藏的主要目的是什么？()

A.提高食品的营养价值

B.延长食品的保质期

C.改善食品的口感

D.丰富食品的品种

2.低温保藏法中最常用的是哪种方法？()

A.冷藏法

B.冷冻法

C.真空包装法

D.蒸汽杀菌法

3.巴氏杀菌的温度和时间通常是多少？()

A.80℃加热15秒

B.75℃加热15分钟

C.60℃加热30分钟

D.90℃加热30秒

4.食品在加工过程中产生的酸对食品保藏有什么作用？()

A.促进食品腐败

B.抑制微生物生长

C.增加食品的口感

D.降低食品的营养价值

5.食品腐败的主要原因是什么？()

A.食品中的微生物生长繁殖

B.食品的物理损伤

C.食品的化学变化

D.食品的生物氧化

6.食品的货架期是指什么？()

A.食品生产日期到保质期的时间

B.食品从生产到销售的整个过程

C.食品从生产到消费的时间

D.食品从生产到运输的时间

7.食品添加剂在食品保藏中有什么作用？()

A.抑制微生物生长

B.增加食品的营养价值

C.提高食品的口感

D.降低食品的成本

8.食品在高温下会发生哪些变化？()

A.营养成分流失

B.食品口感变差

C.微生物繁殖速度加快

D.以上都是

9.食品在保藏过程中如何防止氧化？()

A.保持食品的清洁卫生

B.使用抗氧化剂

C.控制温度和湿度

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的种类

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.食品的包装方式

11.以下哪些是常见的食品保藏方法？()

A.冷藏法

B.冷冻法

C.真空包装法

D.焙烧法

12.食品中的微生物可以通过哪些途径进入食品？()

A.食品加工过程中

B.食品储存过程中

C.食品运输过程中

D.食品食用过程中

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.抗氧化剂

14.食品在保藏过程中需要注意哪些事项？()

A.食品的清洁和消毒

B.控制食品的温度和湿度

C.食品的包装和密封

D.食品的储存位置

三、填空题(共5题)

15.食品保藏的主要目的是为了延长食品的______。

16.在食品保藏中，常用的低温保藏方法包括______和______。

17.食品在加工过程中，产生的______可以抑制微生物的生长，起到保藏作用。

18.食品添加剂中的______，可以防止食品中的油脂氧化，延长食品的保质期。

19.食品在保藏过程中，应避免将食品存放在______的地方，以防食品变质。

四、判断题(共5题)

20.食品在低温下，微生物的生长速度会加快。()

A.正确B.错误

21.所有食品添加剂对人体都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品在加工过程中，高温处理可以完全杀灭所有的微生物。()

A.正确B.错误

23.食品在保藏过程中，真空包装可以完全防止食品氧化。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品的保质期？为什么食品会有保质期？

26.为什么说冷藏和冷冻是食品保藏的有效方法？

27.食品添加剂在食品保藏中有什么作用？举例说明。

28.如何正确理解食品包装的作用在食品保藏中的作用？

29.食品在保藏过程中，如何控制好微生物的生长？

食品保藏知识点

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品保藏的主要目的是通过控制食品中的微生物生长和繁殖，延长食品的保质期，确保食品安全。

2.【答案】A

【解析】低温保藏法中最常用的是冷藏法，通过将食品置于低温环境中，减缓微生物的生长速度，从而延长食品的保质期。

3.【答案】B

【解析】巴氏杀菌是一种温和的杀菌方法，通常采用75℃加热15分钟，既能杀灭大部分微生物，又能尽量保持食品的营养和风味。

4.【答案】B

【解析】食品在加工过程中产生的酸具有酸性环境，可以抑制微生物的生长，从而起到食品保藏的作用。

5.【答案】A

【解析】食品腐败的主要原因是食品中的微生物在适宜的温度、水分和营养条件下生