公共营养师技能知识模拟考试题含参考答案.docxVIP

公共营养师技能知识模拟考试题含参考答案

一、单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的营养价值最高？（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.小麦

答案：B

解析：大豆蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，营养价值在这几种食物中最高。大米、玉米、小麦蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.夜盲症

B.干眼病

C.皮肤干燥

D.毛囊角化

答案：A

解析：维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，进一步发展可导致夜盲症。干眼病、皮肤干燥、毛囊角化是维生素A缺乏较严重时出现的症状。

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着关键作用。铁参与血红蛋白的合成，锌与生长发育、免疫功能等有关，碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.糯米饭

D.荞麦面条

答案：C

解析：血糖生成指数反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。糯米饭中淀粉的消化吸收速度较快，其GI值相对较高。全麦面包、燕麦片、荞麦面条含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值较低。

5.成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比是（）

A.10%-15%

B.20%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比是20%-30%。

6.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。

7.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.丝氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。赖氨酸属于必需氨基酸，而甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸属于非必需氨基酸。

8.牛奶中含量较低的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C

解析：牛奶是钙、磷、钾等矿物质的良好来源，但铁含量较低，且生物利用率不高。

9.下列哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

答案：A

解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素D主要参与钙、磷代谢，维生素B1参与能量代谢，维生素B2参与生物氧化过程。

10.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源且脂肪含量较低？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

D.牛肉

答案：B

解析：鸡肉蛋白质含量较高，且脂肪含量相对较低，尤其是去皮鸡肉。猪肉、羊肉、牛肉的脂肪含量相对较高。

11.食物蛋白质的真消化率（）表观消化率。

A.高于

B.低于

C.等于

D.不确定

答案：A

解析：真消化率考虑了粪代谢氮，而表观消化率未考虑，所以食物蛋白质的真消化率高于表观消化率。

12.缺乏下列哪种维生素可引起巨幼红细胞贫血？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：D

解析：维生素B12参与DNA的合成，缺乏时可导致巨幼红细胞贫血。维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素B2缺乏可引起口角炎等，维生素B6参与多种代谢过程。

13.下列哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510毫克左右。牛奶、鱼肉胆固醇含量相对较低，大豆不含胆固醇。

14.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血清胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。其主要生理功能包括降低血清胆固醇、预防结肠癌、增加饱腹感等。

15.正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在（）ml左右。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

答案：D

解析：正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在2500ml左右，以保持体内水平衡。

16.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？（