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焙烤实训心得体会
篇一：烘焙培训心得体会
篇一：资深焙友写给烘焙新手的心得体会
新手必买的工具清单：
*烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见
有“长帝”牌烤箱）*6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕
脱模困难）
*手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一
般70元左右）*一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打
发，搅拌蛋液，面糊等）*台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元
钱）
*量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当
量杯了，不用再买量杯）*羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷
蛋液）
*一副隔热手套
*蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多
用途）
*面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点
内部组织没有结块更细腻）*烘焙油纸，烘焙锡纸
*打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）
*大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推
荐买一个）有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。可以慢慢添加
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的工具：
*各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造
型等*各式饼干模子（用于饼干造型）
*慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）
*披萨盘，派盘，披萨滚刀
*凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）
*塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）
*烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的
准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度）
*面包机，吐司模
*裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀
（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）
*擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）
*各式刮板（切割面团，刮出表面花样）
*各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等
*各式一次性锡纸模
*蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）
*陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）
雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）
*各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等
*包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋烘焙常用材
料介绍：
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*蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）
低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，
泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，bakingpowder，简称bp）,
可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的
蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰
水果，干果等*乳酪蛋糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）
奶油奶酪（creamcheese），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低
筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消
化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁
（凝固剂，适用于
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