DB4107∕T 428-2019 猪肉水分快速检测技术规范.docxVIP

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DB4107

新乡市地方标准

DB4107/T428—2019

猪肉水分快速检测技术规范

Technicalspecificationforrapiddetectionofporkmoisture

2019-10-12发布2019-11-01实施

新乡市市场监督管理局发布

DB4107/T428—2019

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3猪肉水分限量指标 1

4样品的采集与制备 1

5测定方法 1

6结果表述 2

附录A（资料性附录）猪肉水分快速检测技术规范明白纸 3

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II

前言

为保障生猪肉品的安全性及优质性，达到规范生产，促进生猪肉品质量安全水平不断提升，依据GB/T9695.15的要求，根据新乡市生猪产品生产实际而制定。

本标准由新乡市农业农村局、新乡市市场监督管理局提出。

本标准起草单位：新乡市动物卫生监督所、获嘉县动物卫生监督所。

本标准主要起草人：陈同、常卫波、赵智灿、王明武、申雪伟。

本标准于2019年10月12日首次发布。

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1

猪肉水分快速检测技术规范

1范围

本标准规定了猪肉水分限量指标、样品的采集与制备、测定方法、结果表述。本标准适用于鲜冻猪肉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定

3猪肉水分限量指标

猪肉水分限量指标见下：

品种

水分含量（%）

猪肉

≤77

4样品的采集与制备

4.1采样

按GB/T9695.19规定的方法执行，采取猪前腿肌肉。

4.2试样制备

4.2.1鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应保存于密闭容器中。

4.2.2冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重M1和M2（精确至0.01g），解冻后的样品按4.2.1处理。

5测定方法

5.1原理

用红外线加热快速干燥样品，将水分从样品中去除,再将干燥前后的质量差计算成水分含量。

5.2仪器

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2

红外线快速水分分析仪:水分测定范围0%～100%,读数精度0.01,称量范围(0～30)g,称量精度0.001g。

5.3测定

5.3.1接通电源，并打开开关,设定干燥加热温度为105℃。

5.3.2打开样品室罩,取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上,并回零。

5.3.3取出样品盘,将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室。

5.3.4盖上样品室罩,开始加热,加热时间为自动,结果表示方式为0%～100%，待完成干燥后,读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下,可自动打印出水分含量。

6结果表述

6.1鲜肉的水分含量按5.3的测定值报告结果。

6.2冻肉的水分含量X按式(1)计算:

式中:X-冻肉的水分含量;

M1-解冻前样品重量,g;

M2-解冻后样品重量,g;

C-解冻后样品的水分含量,%。

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附录A

（资料性附录）

猪肉水分快速检测技术规范明白纸

为了规范生猪屠宰管理，保障出场生猪肉品质量安全，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等相关规定，结合我市生猪屠宰场监管工作实际，新乡市动物卫生监督所组织人员研究起草，并由新乡市农业农村局、新乡市质量技术监督局提出《猪肉水分快速检测技术规范》。本规范规定了生猪屠宰加工厂（场）生猪肉品水分快速检测技术要求。本标准适用于新乡市辖区内的生猪屠宰场或加工厂。

猪肉水分快速检测样品抽样时应按照GB/T9695.19规定的方法执行，试样制备时鲜肉应将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应保存于密闭容中；冻肉应自然解冻，并记录解冻前后的样品重M1和M2，解冻后的样品按照鲜肉的试样处理。利用红外