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2024年白酒制作工艺及品评技能理论知识考试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒的发酵过程中，哪种微生物是主要发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋杆菌

D.霉菌

2.白酒的品评中，‘香气’指的是什么？()

A.酒液的颜色

B.酒液的口感

C.酒液的香味

D.酒液的透明度

3.白酒的储存过程中，哪种温度最适宜？()

A.5℃以下

B.15℃-25℃

C.25℃以上

D.35℃以上

4.白酒的酿造过程中，哪一步骤是决定酒体风格的关键？()

A.发酵

B.蒸馏

C.压滤

D.陈酿

5.白酒的包装材料中，哪种材料最常用于瓶装？()

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸盒

D.金属罐

6.白酒的品评中，‘回味’是指什么？()

A.酒液的香气

B.酒液的口感

C.酒液的甜味

D.酒液的苦味

7.白酒的酿造原料中，哪种原料最常见？()

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

8.白酒的品评中，‘酒体’指的是什么？()

A.酒液的香气

B.酒液的口感

C.酒液的色泽

D.酒液的透明度

9.白酒的陈酿过程中，为什么要进行翻坛？()

A.为了增加香气

B.为了提高酒精度

C.为了保持酒体稳定

D.为了降低酒体酸度

10.白酒的酿造过程中，哪种现象称为‘喷酒’？()

A.发酵过程中酒液溢出”，

B.蒸馏过程中酒液溢出

C.压滤过程中酒液溢出

D.陈酿过程中酒液溢出

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造的主要原料包括哪些？()

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.高粱

E.甜菜

12.白酒的品评过程中，以下哪些是评价酒质的重要指标？()

A.香气

B.澄清度

C.口感

D.酒精度

E.颜色

13.白酒制作工艺中的‘固态发酵’通常包括哪些步骤？()

A.混合原料

B.潮解

C.粉碎

D.发酵

E.蒸馏

14.白酒陈酿过程中，以下哪些因素会影响酒质？()

A.温度

B.湿度

C.时间

D.瓶口密封性

E.光照

15.以下哪些是白酒生产中可能使用的辅助材料？()

A.糖蜜

B.硫磺

C.酵母

D.水泥

E.红曲

三、填空题(共5题)

16.白酒的酿造过程中，首先将原料进行______，使其达到一定的水分含量。

17.白酒的品评中，‘酒体’通常指的是酒液的______和______。

18.白酒的酿造过程中，‘蒸馏’是将______转化为______的过程。

19.白酒陈酿的过程中，温度通常控制在______℃左右，湿度控制在______%左右。

20.白酒的品评中，‘回味’是指酒液咽下后，______在口腔中停留的时间。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酿造过程中，高粱是唯一的主要原料。()

A.正确B.错误

22.白酒的品评中，酒液的色泽越深，品质越好。()

A.正确B.错误

23.白酒在陈酿过程中，酒精度会逐渐降低。()

A.正确B.错误

24.白酒的发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

25.白酒的品评中，‘喷酒’是指酒液在蒸馏过程中溢出的现象。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中的‘固态发酵’的特点及其重要性。

27.在白酒品评中，如何通过‘闻香’来评价白酒的香气？

28.白酒陈酿过程中，为什么需要控制好温度和湿度？

29.白酒酿造中，‘压滤’的作用是什么？

30.在白酒制作工艺中，‘翻坛’的操作有什么意义？

2024年白酒制作工艺及品评技能理论知识考试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酵母菌是白酒发酵过程中的主要发酵菌，它能够将糖分转化为酒精和二氧化碳。

2.【答案】C

【解析】在白酒品评中，‘香气’指的是酒液散发出的香味，是评价白酒品质的重要指标之一。

3.【答案】B

【解析】白酒的最佳储存温度为15℃-25℃，这个温度范围有助于酒液的老熟和香气的提升。

4.【答案】B

【解析】蒸馏过程是白酒酿造中的关键步骤，它决定了酒体的风格和口感。

5.【答案】A

【解析】玻璃瓶因其透明度高、密封性好、易于回收