2024年白酒、茅台酒、酿造师(制曲制酒品酒)等专业技术及高级理论知识.docxVIP

2024年白酒、茅台酒、酿造师(制曲制酒品酒)等专业技术及高级理论知识

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的主要原料是什么？()

A.大米

B.小麦

C.高粱

D.玉米

2.茅台酒属于哪种香型？()

A.清香型

B.酱香型

C.米香型

D.花香型

3.酿造师在制曲过程中，以下哪个步骤不是必须的？()

A.选料

B.混合

C.发酵

D.烘烤

4.白酒的酒精度数通常在什么范围内？()

A.10-20度

B.20-40度

C.40-60度

D.60-80度

5.以下哪种微生物是白酒酿造中的关键发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋杆菌

D.酒化酶

6.茅台酒的生产过程中，以下哪个环节最为关键？()

A.选料

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

7.白酒的品酒师在品酒时，通常关注哪些方面？()

A.酒精度

B.香气

C.滋味

D.以上都是

8.以下哪种白酒酿造工艺被称为“固态发酵”？()

A.液态发酵

B.固态发酵

C.半固态发酵

D.混合发酵

9.白酒的储存条件对酒的品质有何影响？()

A.无影响

B.影响酒精度

C.影响香气和滋味

D.影响色泽

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是白酒酿造过程中常用的原料？()

A.高粱

B.小麦

C.大米

D.玉米

11.茅台酒酿造过程中，以下哪些环节属于固态发酵工艺？()

A.选料

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

12.酿造师在制曲过程中，需要考虑哪些因素以保证曲的质量？()

A.温度控制

B.湿度控制

C.时间控制

D.原料选择

13.品酒师在品酒时，以下哪些方面是评价白酒品质的重要指标？()

A.香气

B.滋味

C.酒体

D.酒精度

14.白酒储存过程中，以下哪些条件有助于酒质的陈化？()

A.通风良好

B.避免阳光直射

C.温度适宜

D.避免震动

三、填空题(共5题)

15.茅台酒的酿造工艺被称为“茅台工艺”，它由以下四个步骤组成：选料、制曲、酿造和______。

16.白酒的酒精度数通常在______度之间，这一范围内的酒精含量最适合饮用。

17.制曲师在制曲过程中，需要将______与曲药混合均匀，以利于微生物的生长和发酵。

18.品酒师在品酒时，通常会通过观察酒液在杯中形成的______，来判断酒的年份和陈化程度。

19.酿造师在制作曲药时，需要控制______，以保证曲的质量和发酵效果。

四、判断题(共5题)

20.茅台酒是唯一一种采用固态发酵工艺的白酒。()

A.正确B.错误

21.白酒的酒精度数越高，品质就越好。()

A.正确B.错误

22.酿造师在制曲过程中，可以通过增加温度来提高曲药的品质。()

A.正确B.错误

23.品酒师在品酒时，只需要关注白酒的香气和滋味。()

A.正确B.错误

24.白酒的储存条件对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.茅台酒为什么被誉为中国白酒的代表？

26.酿造师在制曲过程中，如何控制温度和湿度以保证曲药的质量？

27.白酒在储存过程中，为什么需要保持避光、避震和恒温的条件？

28.品酒师在品酒时，如何判断白酒的年份和陈化程度？

29.白酒酿造过程中，为什么要进行多次蒸馏？

2024年白酒、茅台酒、酿造师(制曲制酒品酒)等专业技术及高级理论知识

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】高粱是制作白酒的主要原料，因其淀粉含量高，适合发酵。

2.【答案】B

【解析】茅台酒以其独特的酱香型而闻名，酱香型白酒以高梁为主要原料，采用传统固态发酵工艺。

3.【答案】D

【解析】制曲过程中通常包括选料、混合和发酵等步骤，烘烤不是制曲的必须步骤。

4.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数一般在40-60度之间，这一范围内的酒精含量最适合饮用。

5.【答案】A

【解析】酵母菌在白酒酿造中起着关键作用，它能将糖分转化为酒精和二氧化碳。

6.【答案】C

【解析】发酵环节是茅台酒生产中的关键，它决定了酒的风味和品质。

7.【答案】D

【解析】品酒师在品酒时会关注酒精度、香气和滋味等多个方面，以全面评价酒的品质。

8.【答案】B

【解析】固