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食品安全管理员考试试题+答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮存期。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.健康证明

D.食品流通许可证

答案：C。卫生许可证是单位和个人从事食品生产经营活动的凭证；营业执照是企业合法经营的凭证；食品流通许可证已取消。而食品生产经营人员需取得健康证明才能从事相关工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

3.下列哪种食物不宜与海鲜同时大量食用？（）

A.苹果

B.菠菜

C.橙子

D.牛奶

答案：C。橙子等富含维生素C的水果不宜与海鲜同时大量食用，海鲜中含有一定量的五价砷，维生素C会将其还原成三价砷（砒霜的主要成分），可能导致中毒。苹果、菠菜、牛奶与海鲜同时食用一般不会产生明显不良反应。

4.食品的贮存要求中，以下说法错误的是（）

A.食品应分类存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.食品可以与有毒有害物品同库存放

D.应定期检查食品质量

答案：C。食品必须与有毒有害物品分开存放，防止食品受到污染。食品分类存放便于管理和防止交叉污染；食品与墙壁、地面保持一定距离有利于通风和防潮；定期检查食品质量能及时发现变质食品并处理。

二、填空题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年。这是为了保证在出现食品安全问题时能够追溯到食品原料等的来源和使用情况，便于监管和处理。

2.食品安全标准是______的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康和生命安全的重要依据，具有强制执行力，所有食品生产经营活动都必须符合食品安全标准。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施______计划，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查。通过定期的食品安全自查，可以及时发现餐饮服务过程中存在的问题和隐患，并采取措施加以整改，确保食品安全。

三、判断题

1.食品添加剂只要按照国家标准规定的范围和限量使用，就是安全的。（）

答案：正确。国家标准对食品添加剂的使用范围和限量进行了严格规定，只要在规定范围内和限量内使用，食品添加剂可以起到改善食品品质、延长保质期等作用，是安全的。

2.超过保质期的食品只要没有变质，仍然可以销售。（）

答案：错误。超过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保障，即使外观和气味没有明显变化，也可能存在微生物超标、营养成分流失等问题，不可以销售。

3.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

答案：错误。根据相关规定，食品生产企业不得在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，且其目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

四、解答题

1.简述食品经营者应如何履行进货查验义务。

答案：食品经营者履行进货查验义务应做到以下几点：

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。对于食品生产企业，要查看其食品生产许可证；对于食品供货商，要查看其食品经营许可证。同时索要食品的合格证明文件，以确保所进食品符合质量要求。

如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样做便于在出现食品安全问题时进行追溯和查询。

对购进的食品进行感官检查等初步查验。检查食品的外观、气味、色泽等是否正常，是否存在腐败变质、包装破损等情况，及时发现有问题的食品。

2.发生食品安全事故后，食品生产经营者应采取哪些措施？

答案：发生食品安全事故后，食品生产经营者应采取以下措施：

立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品。防止问题食品继续流入市场，扩大危害范围。

及时采取措施救治中毒人员。积极配合医疗机构