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常用食品安全知识竞赛题库(135题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.鱼类

2.以下哪种食品不属于高盐食品？()

A.酱油

B.腌菜

C.豆腐

D.火腿

3.食用下列哪种食品可能导致食物中毒？()

A.熟鸡蛋

B.熟肉类

C.熟海鲜

D.熟豆角

4.以下哪种食品不宜生食？()

A.生鱼片

B.生花生

C.生黄瓜

D.生胡萝卜

5.以下哪种食品不属于高糖食品？()

A.果汁

B.蜂蜜

C.饼干

D.蔬菜

6.以下哪种食品不宜与高酸性食品同食？()

A.牛奶

B.豆浆

C.酸奶

D.番茄汁

7.以下哪种食品不宜与高钙食品同食？()

A.茶叶

B.豆浆

C.牛奶

D.酸奶

8.以下哪种食品不宜与高蛋白质食品同食？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.肉类

9.以下哪种食品不宜与高脂肪食品同食？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.蛋类

10.以下哪种食品不宜与高嘌呤食品同食？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鱼类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食用前彻底清洗水果和蔬菜

B.食用前煮熟肉类和海鲜

C.避免食用过期食品

D.食用前检查食品是否有异味

E.食用前用肥皂洗手

12.以下哪些是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.味精

E.食用色素

13.以下哪些食品属于高嘌呤食品？()

A.鱼类

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

E.海鲜

14.以下哪些食品属于高脂肪食品？()

A.肉类

B.油炸食品

C.奶制品

D.水果

E.蔬菜

15.以下哪些是正确的食品储存方法？()

A.食品储存应避免潮湿和高温

B.生熟食品应分开存放

C.食品储存时应定期检查保质期

D.食品储存时应保持容器密封

E.食品储存时应避免阳光直射

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的细菌性污染主要包括哪些？

17.食品中的化学性污染主要来源于哪些方面？

18.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖，其中常见的产毒细菌是？

19.食品安全标准中的“GB”代表什么？

20.在食用海鲜时，以下哪种情况最可能引起食物中毒？

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，食物的颜色变化可以完全代表其是否煮熟。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.冷冻食品可以无限期储存。()

A.正确B.错误

24.食用过期食品可能会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

25.手部卫生对预防食物中毒至关重要。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本原则。

27.什么是食品添加剂？食品添加剂的作用是什么？

28.什么是食物中毒？食物中毒的主要原因有哪些？

29.如何正确处理剩菜剩饭？

30.在购买预包装食品时，消费者应关注哪些信息？

常用食品安全知识竞赛题库(135题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鱼类含有较高的蛋白质和水分，长时间存放容易变质，不宜长时间存放。

2.【答案】C

【解析】豆腐是一种低盐食品，而酱油、腌菜和火腿都是高盐食品。

3.【答案】D

【解析】熟豆角中含有植物血凝素，未煮熟的豆角可能导致食物中毒。

4.【答案】A

【解析】生鱼片含有寄生虫和细菌，不宜生食。

5.【答案】D

【解析】蔬菜是低糖食品，而果汁、蜂蜜和饼干都是高糖食品。

6.【答案】A

【解析】牛奶中的蛋白质与高酸性食品同食易形成凝乳，不易消化吸收。

7.【答案】A

【解析】茶叶中的鞣酸与高钙食品同食会影响钙的吸收。

8.【答案】C

【解析】豆类中的植物蛋白与高蛋白质食品同食，可能增加肾脏负担。

9.【答案】D

【解析】蛋类中的胆固醇与高脂肪食品同食，可能增加心血管疾病风险。

10.【答案】D

【解析】鱼类含有较高的嘌呤，与高嘌呤食品同食可能加重痛风症状。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCDE

【解析】以上所有行为都有助于预