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2023年度第1次食品管理知识考试试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产加工过程中，下列哪种行为是违反食品安全法的？()

A.使用符合国家标准的安全食品添加剂

B.对食品进行清洗和消毒

C.在食品中添加非法添加剂

D.严格遵循生产操作规程

2.食品包装上应当标明哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和配料表

C.生产者名称和地址

D.以上所有信息

3.下列哪种食品属于预包装食品？()

A.生鲜蔬菜

B.烘焙食品

C.自制豆浆

D.熟食

4.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.有食品生产或相关工作经验

B.掌握食品安全知识

C.无犯罪记录

D.以上所有条件

5.食品安全事故发生后，应当如何处理？()

A.及时向当地卫生行政部门报告

B.立即停止生产经营

C.及时采取控制措施，防止事故扩大

D.以上所有措施

6.食品中农药残留超标的原因可能有哪些？()

A.农药使用不当

B.农药残留检测技术不成熟

C.食品运输过程中污染

D.以上所有原因

7.下列哪种食品添加剂是非法的？()

A.防腐剂

B.颜色剂

C.染色剂

D.香料

8.食品安全监督管理的目的是什么？()

A.保障食品安全

B.保护消费者健康

C.促进食品产业发展

D.以上所有目的

9.食品经营企业应当如何保障食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全检查

C.对从业人员进行食品安全培训

D.以上所有措施

10.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.熟食

B.瓜子

C.水果

D.饮料

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产加工企业应具备的食品安全管理制度？()

A.食品安全责任制

B.食品原料采购管理制度

C.食品加工操作规程

D.食品销售记录制度

E.食品安全培训制度

12.以下哪些行为可能造成食品污染？()

A.食品加工过程中交叉污染

B.食品储存条件不当

C.食品运输工具清洁不达标

D.食品从业人员个人卫生不良

E.食品添加剂使用过量

13.食品安全事故调查处理过程中，应当采取哪些措施？()

A.保护事故现场

B.采集证据

C.对事故原因进行分析

D.对事故责任进行认定

E.采取必要的控制措施

14.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

E.霉菌

15.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

E.生产者名称和地址

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品符合什么标准？

17.食品添加剂的使用应当符合什么原则，不得使用国家禁止使用的食品添加剂？

18.食品生产经营者应当建立并保存什么记录，保证食品可追溯？

19.食品生产加工过程中，应当采取措施防止交叉污染，以下哪项措施不属于防止交叉污染的范畴？

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取什么措施，防止或者减轻社会危害？

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验，无需进行必要的检验。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期信息是可有可无的，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量可以无限增加，只要符合国家标准即可。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员只要持有健康证明就可以上岗工作，无需接受食品安全培训。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急预案的主要内容。

27.食品生产经营者如何确保食品添加剂的使用安全？

28.食品中农药残留超标的原因有哪些？如何预防？

29.食品生产加工过程中，如何防止食品交叉污染？

30.食品标签应当包含哪些信息？为什么这些信息对消费者很重要？

2023年度第1次食品管理知识考试试卷

一、单选题(共10题)