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2024年(茅台学院)四级品酒师职业理论考试题库-下(多选、判断题汇总)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒的香气成分中，哪种成分对白酒的风味影响最大？()

A.醇类

B.酸类

C.醛类

D.羰基化合物

2.以下哪种白酒不适合长时间存放？()

A.高粱酒

B.象牙球白酒

C.麦芽酒

D.花雕酒

3.白酒的感官评定中，以下哪项不属于香气评分的范畴？()

A.香气浓度

B.香气纯净度

C.香气持久性

D.口感柔和度

4.白酒的酒精度数通常在多少度之间？()

A.30-40度

B.40-50度

C.50-60度

D.60-70度

5.以下哪种白酒属于浓香型？()

A.泸州老窖

B.汾酒

C.西凤酒

D.茅台酒

6.白酒的陈化过程中，以下哪种物质对酒体的改善作用最大？()

A.醇类

B.酸类

C.醛类

D.羰基化合物

7.以下哪种白酒不适合作为调制酒使用？()

A.高粱酒

B.象牙球白酒

C.麦芽酒

D.花雕酒

8.白酒的酒体结构包括哪几个方面？()

A.香气，口感，回味

B.酒精度，酸度，糖度

C.香气，色泽，口感

D.香气，口感，酒体

9.白酒的酿造过程中，以下哪种原料对酒体的风味影响最大？()

A.高粱

B.大麦

C.小麦

D.玉米

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是影响白酒质量的关键因素？()

A.水质

B.稻米质量

C.发酵技术

D.陈酿时间

E.环境气候

11.白酒的感官评价主要包括哪些方面？()

A.香气

B.口感

C.酒体

D.回味

E.外观

12.以下哪些是中国白酒的主要香型？()

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

E.甜香型

13.在白酒酿造过程中，哪些操作有助于提高酒的质量？()

A.控制发酵温度

B.精选原料

C.严格卫生管理

D.恰当的陈酿时间

E.减少人工干预

14.以下哪些因素会影响白酒的口感？()

A.酒精度

B.酸度

C.醇类物质

D.香气成分

E.水质

三、填空题(共5题)

15.白酒的酿造过程中，糖化发酵剂主要是指______。

16.酱香型白酒的典型香气特征是______。

17.白酒的储存过程中，适宜的温度一般为______。

18.白酒的品评过程中，首先应观察的是______。

19.白酒的酸度主要来源于______。

四、判断题(共5题)

20.白酒的酒精度数越高，其口感一定越辣。()

A.正确B.错误

21.白酒在储存过程中，酒精度数会逐渐增加。()

A.正确B.错误

22.酱香型白酒的酿造过程中，需要长时间的高温发酵。()

A.正确B.错误

23.白酒的品评过程中，香气和口感的评价是最重要的。()

A.正确B.错误

24.所有白酒都可以进行长时间储存，陈酿时间越长越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述白酒酿造过程中，微生物的作用及其重要性。

26.如何根据白酒的色泽来判断其品质？

27.白酒的香型有哪些？请简要介绍每种香型的特点。

28.白酒在储存过程中，如何避免品质下降？

29.在品评白酒时，如何判断白酒的酒体结构？

2024年(茅台学院)四级品酒师职业理论考试题库-下(多选、判断题汇总)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】醇类成分对白酒的风味影响最大，尤其是高级醇，能够增加白酒的丰满度和协调性。

2.【答案】B

【解析】象牙球白酒因特殊的制作工艺，不适合长时间存放，容易变质。

3.【答案】D

【解析】口感柔和度属于口感评分的范畴，而香气评分主要涉及香气浓度、纯净度和持久性。

4.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数通常在50-60度之间，这个度数区间是白酒的主要消费度数。

5.【答案】A

【解析】泸州老窖属于浓香型白酒，其特点是香气浓郁，口感醇厚。

6.【答案】B

【解析】在白酒的陈化过程中，酸类物质对酒体的改善作用最大，能够增加酒的协调性和复杂性。

7.【答案】B

【解析】象牙球白酒因特殊制作工艺，不适宜作为调制酒使用，容易影响调制酒的风味。

8.【答案】A

【解析】白酒的酒体结构包括香