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【8A版】餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

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一

二

三

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五

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一、单选题(共10题)

1.食品加工操作人员应保持个人卫生，以下哪项不是个人卫生要求？()

A.穿着工作服

B.剪指甲

C.戴口罩

D.手臂暴露在外

2.餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食物中毒？()

A.食物保持新鲜

B.食物加热至适宜温度

C.食物在室温下放置超过2小时

D.食物生熟分开处理

3.食品添加剂的使用应遵守哪些原则？()

A.适量使用

B.不超量使用

C.必须添加

D.随意添加

4.餐饮服务场所应如何处理废弃油脂？()

A.随意丢弃

B.混入生活垃圾处理

C.作为厨余垃圾处理

D.回收利用

5.餐饮服务中，发生食物中毒事件时应立即采取哪些措施？()

A.继续供应食物

B.立即停业检查

C.等待顾客反映

D.不通知卫生监督部门

6.食品经营许可的有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7.餐饮服务场所的食品储存应遵循什么原则？()

A.随意堆放

B.按类别存放

C.随意摆放

D.不分堆放

8.餐饮服务场所的餐具、饮具使用前应进行哪些处理？()

A.洗涤

B.清洗

C.消毒

D.粗略清洗

9.餐饮服务场所的从业人员应接受哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.餐饮服务技能培训

C.顾客服务培训

D.以上都是

10.以下哪种行为是违反食品安全法的？()

A.食品经营者依法取得食品经营许可证

B.食品经营者使用过期原料加工食品

C.食品经营者建立健全食品安全管理制度

D.食品经营者加强食品安全自查

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所应设置哪些设施设备以保证食品安全？()

A.食品处理区

B.食品储存区

C.洗涤消毒区

D.垃圾处理区

E.通风换气设施

12.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品原料储存不当

B.食品加工操作不规范

C.餐具消毒不彻底

D.食品添加剂使用不当

E.食品运输过程中温度控制不当

13.餐饮服务场所应如何进行食品安全自查？()

A.定期检查食品原料采购和储存

B.检查食品加工操作是否符合规范

C.检查餐具、饮具的清洗消毒情况

D.检查从业人员健康状况

E.检查食品安全管理制度执行情况

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食品香精

D.防腐剂

E.食品色素

15.餐饮服务场所发生食物中毒事件后，应采取哪些措施？()

A.立即停业检查

B.报告当地卫生监督部门

C.对患者进行救治

D.保护现场，防止扩散

E.对相关人员进行隔离观察

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所的从业人员应定期进行健康检查，检查结果合格的人员方可上岗，检查不合格的从业人员应

17.餐饮服务场所的食品储存温度应控制在

18.餐饮服务场所应建立食品原料采购、加工、储存、销售等环节的记录制度，记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，记录保存期限不得少于

19.餐饮服务场所应定期对食品加工操作人员进行食品安全知识培训，培训记录应保存

20.餐饮服务场所发生食品安全事件时，应立即采取措施控制事态发展，并向

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的从业人员只需在岗前进行一次食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品储存区可以与食品加工区共用。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的餐具、饮具必须使用一次性餐具。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所发生食品安全事件后，应立即停止营业，等待卫生监督部门调查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务场所食品安全管理制度的主要内容。

27.如何确保餐饮服务场所食品原料的质量和安全？

28.餐饮服务场所发生食品安全事件后，应如何处理？

29.餐饮服务场所从业人员应具备哪些基本条件？

30.如何加强餐饮服务场所的食品安全自查工作？

【8A版】餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

一、单选题(共10题)

1.