《卵形鲳鲹盐渍技术规程》DB44T 2615-2025.docxVIP

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44

广东省地方标准

DB44/T2615—2025

卵形鲳鲹盐渍技术规程

Codeofpracticefortheprocessingofsaltedovatepompano

2025-02-13发布2025-05-13实施

广东省市场监督管理局发布

I

DB44/T2615—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4通则 1

5生产操作要点 1

6追溯方法 4

II

DB44/T2615—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广东省农业农村厅提出，并组织实施。

本文件由广东省水产标准化技术委员会（GD/TC37）归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、阳江市永昊水产有限公司、湛江市食品药品检验所、内蒙古农业大学。

本文件主要起草人：胡晓、马海霞、杨贤庆、陈胜军、邓建朝、戚勃、潘创、龙晓珊、马静蓉、冯仕苏、赵永强、高平、魏涯。

DB44/T2615—2025

1

卵形鲳鲹盐渍技术规程

1范围

本文件确立了冻盐渍卵形鲳鲹（Trachinotusovatus）的生产工艺流程，规定了原料鱼接收、清洗、分选、前处理、浸泡、沥水、盐渍等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料记录、生产记录和档案管理等追溯方法。

本文件适用于以活、鲜或冻卵形鲳鲹为原料加工冻盐渍卵形鲳鲹的生产过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T18108鲜海水鱼通则

GB/T18109冻鱼

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB/T36193水产品加工术语

SC/T3035水产品包装、标识通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。

4通则

4.1厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB20941的规定。

4.2生产用水和制冰用水的水质应符合GB5749的规定。

4.3食用盐应符合GB/T5461的规定，其他辅料应符合相关标准的规定。

4.4食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4.5设备和器具消毒所用的消毒剂产品应符合GB14930.2的规定。

5生产操作要点

5.1生产工艺流程

DB44/T2615—2025

2

冻盐渍卵形鲳鲹生产工艺流程通常包括17个工序，企业可根据原料和终产品要求等生产实际情况，确定相应的生产工序。冻盐渍鲳鱼生产工艺流程如图1所示。

清洗（见5.4）分选（见

清洗

（见5.4）

分选

（见5.5）

前处理

（见5.6）

原料鱼接收

（见5.2）

修整（见5.13）盐渍（见5.9）沥水（见5.11）浸泡

修整

（见5.13）

盐渍

（见5.9）

沥水（见5.11）

浸泡

（见5.7）

沥水

（见5.8）

清洗

（见5.10）

干制

（见5.12）

速冻（见

速冻

（见5.14）

称重

（见5.15）

包装、标识（见

包装、标识（见

5.16）

贮存（见

贮存

（见5.18）

金属探测

（见5.17）

注：实线框代表必要工序，

虚线框代表可选工序

解冻（见5.3）图1

解冻

（见5.3）

5.2原料鱼接收

5.2.1原料应为活、鲜或冻卵形鲳鲹，进厂时，需查验供货方出具的原料产地、供货证明等文件，并记录原料的品种、来源、外观、规格、数量等基本信息。

5.2.2活卵形鲳鲹应清洁、无污染，鲜、冻卵形鲳鲹应分别符合GB/T18108、GB/T18109的规定，只准许验收合格的原料进厂加工。

5.2.3接收的原料鱼应尽快加工