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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库[300题]

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当熟悉《食品安全法》的相关规定，以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品安全基本要求？()

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度

C.食品生产经营者应当保证食品安全，对消费者负责

D.食品生产经营者可以对消费者隐瞒食品的真实情况

2.在食品生产过程中，以下哪种行为不属于食品生产过程卫生控制措施？()

A.生产场所应当保持清洁、卫生，防止污染

B.生产设备应当定期进行清洗、消毒

C.食品原料应当在生产过程中随意更换

D.生产人员应当穿戴清洁的工作衣帽

3.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即采取哪些措施？()

A.通知消费者，停止销售相关食品

B.报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

C.及时通知供应商，追回问题食品

D.以上都是

4.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址

B.食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产者名称和地址

C.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、商标标识

D.食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称和地址

5.食品生产企业在进行食品安全自查时，应当重点关注哪些方面？()

A.食品原料的采购、储存和使用

B.食品生产过程的卫生控制

C.食品包装、运输和销售等环节

D.以上都是

6.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备哪些资格？()

A.具有食品相关专业知识

B.具有食品安全相关法律法规知识

C.具有食品生产实践经验

D.以上都是

7.食品生产企业在生产过程中发现食品安全隐患，应当如何处理？()

A.立即停止生产，并报告政府部门

B.通知消费者，停止销售相关食品

C.移除隐患，并报告政府部门

D.以上都是

8.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的方便面

B.自制月饼

C.超市购买的饮料

D.包装好的速冻水饺

9.食品生产企业在生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.食品原料和包装材料应当分开存放

B.食品加工工具应当定期清洗、消毒

C.生产区域应当保持清洁、卫生

D.以上都是

10.食品生产企业的食品安全管理人员，其职责不包括以下哪项？()

A.组织食品安全自查

B.负责食品安全事故的调查处理

C.组织食品生产培训

D.负责食品生产设备维护

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在采购原料时，应考虑以下哪些因素？()

A.原料的来源和供应稳定性

B.原料的卫生质量

C.原料的价格

D.原料的营养成分

12.以下哪些是食品生产过程中可能发生的生物性污染源？()

A.微生物

B.昆虫

C.蛇虫

D.化学物质

13.食品生产企业在进行食品安全管理时，应遵循以下哪些原则？()

A.预防为主原则

B.全过程控制原则

C.食品安全第一原则

D.消费者权益保护原则

14.以下哪些行为是食品生产过程中禁止的？()

A.使用过期原料生产食品

B.在生产场所吸烟

C.使用未经清洗的设备生产食品

D.将个人物品带入生产区域

15.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的特性

B.食品加工工艺

C.食品储存条件

D.消费者食用行为

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业在建立食品安全管理制度时，应当遵循《食品安全法》的相关规定，并明确食品安全管理人员的职责，其中食品安全管理人员的首要职责是确保食品的______。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员每年进行一次______。

18.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应当根据食品的______、生产加工过程、储存条件等因素，评估食品中可能存在的安全风险。

19.食品标签应当清晰、明显，易于识别，并符合国家有关______的规定。

20.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并______，及时处理。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在进行生产前，可以不对生产场所进行卫生清洁。()

A.正确B.错误

22.食品标签中，食品添加剂的名称可以不标示。()

A.正确