食品安全知识培训试卷(附答案).docx

食品安全知识培训试卷(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的使用是否应该严格控制？()

A.是

B.否

C.适量即可

D.视情况而定

2.食品在储存过程中，以下哪种方式最容易导致食品变质？()

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.阴凉干燥处存放

3.食品安全事故发生后，应立即采取哪些措施？()

A.报告上级部门

B.立即封存涉事食品

C.停止销售涉事食品

D.以上都是

4.食品加工过程中，以下哪种操作最容易导致食品污染？()

A.清洗原料

B.高温杀菌

C.使用新鲜原料

D.食品接触生食

5.食品安全标准中，对于食品中农药残留量有何规定？()

A.不限量

B.有严格的限量

C.由生产者自行决定

D.由消费者自行决定

6.食品包装上的生产日期和保质期有何作用？()

A.便于消费者识别食品质量

B.便于生产者追踪产品

C.便于监管部门检查

D.以上都是

7.在食品加工过程中，以下哪种行为可能导致食品中毒？()

A.使用新鲜原料

B.严格控制温度

C.定期清洁设备

D.食品接触污水

8.食品安全管理人员应该具备哪些基本素质？()

A.专业知识

B.法律意识

C.良好的卫生习惯

D.以上都是

9.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.防腐剂

B.颜料

C.抗结剂

D.香精

10.食品生产企业在生产过程中，应该如何确保食品安全？()

A.严格遵循食品安全标准

B.定期进行内部自查

C.加强员工培训

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.香精

D.防腐剂

E.颜料

F.抗结剂

12.食品安全事故调查应包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点、原因

B.受害人数和病情

C.食品来源和生产过程

D.食品流通环节

E.相关责任人的责任认定

13.食品加工企业应采取哪些措施预防食品污染？()

A.定期清洗消毒设备

B.食品原料要新鲜

C.严格分装生熟食品

D.员工个人卫生管理

E.食品储存条件适宜

14.食品安全法规要求食品包装上必须标注哪些信息？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品成分

D.生产者名称和地址

E.食品标准号

15.以下哪些是食品中毒的常见症状？()

A.恶心、呕吐

B.腹泻、腹痛

C.头痛、头晕

D.发热、皮疹

E.呼吸困难、抽搐

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品可追溯。这里的“可追溯”是指从食品生产到消费的每一个环节都能查询到相关的信息，包括生产日期、保质期、产地、原料来源等。

17.食品添加剂的使用量应当符合国家有关标准，不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的缺陷，也不得用于提高食品的色泽、口感等，更不得用于……

18.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，保证从业人员持有健康证明，并且患有……的从业人员不得从事接触直接入口食品的工作。

19.食品安全标准中规定，预包装食品的标签应当清晰、醒目，易于辨认，标签上应当标明……，并按照食品安全法的规定标明生产日期和保质期。

20.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。这里的“所在地”是指食品生产经营者所在地的……。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，可以不定期进行卫生检查。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品标签上标注的保质期是指食品的最佳食用期。()

A.正确B.错误

25.从业人员只要身体健康，即使有传染病携带情况，也可以从事食品相关工作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的报告程序。

27.如何确保食品添加剂的使用安全？

28.食品生产经营者在日常经营中应如何确保食品安全？

29.