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全国名特优新农产品营养品质评价鉴定规范

（苹果类）

1.范围

本文件规定了全国名特优新苹果营养品质评价的术语和定义、样品采集与运输、鉴定评价和评价结论。

本文件适用于全国名特优新苹果鲜果的营养品质评价鉴定。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是不可少的，凡是注日期的仅注日期版本适用，凡是不注日期的其必威体育精装版版本适用。

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB/T10221感官分析术语

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T19557.26植物品种特异性（可区别性）、一致性和稳定性测试指南苹果NY/T896绿色食品产品抽样准则

NY/T1318

农作物种质资源鉴定技术规程苹果

NY/T2316

苹果品质评价技术规范

NY/T2637

水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

NY/T2640

植物源性食中花青素的测定高效液相色谱法

NY/T2741

仁果类水果中类黄酮的测定液相色谱法

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1最佳品质期

在苹果产品的种植区域内，苹果产品已达成熟且进入全面采收时期。

4.样品采集与运输

4.1抽样

4.1.1抽样单位

由所在县级（县／市／区）农业农村行政主管部门进行抽样，或委托全国名特优新农产品营养品质评价鉴定机构进行现场抽样。

4.1.2抽样时间

抽样时间应在该苹果产品的最佳品质期内，避开雨天、高温和露水未干时段，建议选择在晴天上午的9时~11时或下午的3时~5时。

4.1.3抽样方法

抽样应符合NY/T896水果类产品抽样细则，采用随机性、代表性、可行性、公正性的抽样原则，根据果园的地形和地势情况，按随机法、对角线法、五点法、棋盘法或蛇形法随机选择至少5株树，每株树的树冠中部外围不同方位共取4～12个果实（大果型品种可适当少采，小果型品种可适当多采）。采集样品应为同一品种、同一生产技术方式、同一成熟度，避开被建筑物或其他植物遮挡的栽培区域，不应采有病、机械损伤和过小样品等。

4.2样品制备与保存

4.2.1样品封装

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抽样单位人员和被抽单位人员共同确认样品的真实性、代表性和有效性。将采集的果实置样品装入包装容器内。在抽样现场据实规范填写抽样单。同时粘贴样品标签，内容包括但不限于样品名称、品种、采集时间、个数、重量等信息。包装容器应结实、完好。

4.2.2样品运输

应在抽样后24h内将样品运送到实验室，或应将样品放在0~4℃冷藏设备中进行暂时保存，保存时间不应超过24h。保证样品运输过程中性状不发生变化。

4.2.3样品交接

样品管理员接到抽样人员递交的样品后，应检查样品包装、样品数量、样品状态等，并做好移交、入库记录。

5.鉴定评价

5.1感官评价鉴定

5.1.1基本要求

用于全国名特优新农产品评价的苹果样品需符合基本要求，否则不予进行全国名特优新农产品评价。

基本要求：果实具有本品种应有的形状，外观基本一致；成熟度一致且达最佳品质期；果面新鲜、清洁；无损伤、无疤痕，无病虫害。

5.1.2外在品质特征

5.1.2.1形状：将果实从中间纵切，目测果实断面形状，参照图1，按最大相似原则确定果实形状。果实形状分为近圆形、扁圆形、长圆形、椭圆形、卵圆形、圆锥形、短圆锥形、长圆锥形、圆柱形、偏斜形等。

图1果实形状

5.1.2.2光泽度：目测和用手触摸果实表面，分为平滑光泽、较粗糙少光泽、多锈等。5.1.3颜色

5.1.3.1果皮颜色：用标准比色卡按最大相似原则测量果实的底色和盖色。

非着色品种只观测底色，分为绿色、黄绿色、浅绿色、绿黄色、黄色、浅黄色等。盖色分为橙红色、粉红色、红色、紫红色、棕红色等。

着色程度分为部分着色、全面着色（90%及以上的单果）。着色程度为部分着色的果实着色类型，分为片状、条状、混合型。

5.1.3.2果肉颜色：观察刚切开的果肉，用标准比色卡按最大相似原则确定，分为白色、乳白色、淡黄色、浅绿色、浅粉色、浅红色、红色、深红色、紫红色等。

5.1.4果实香气

鼻嗅确定果实外部香气，分为无、淡、浓等。5.1.5果肉风味

品尝确定果实滋味，分为甜（味甜、无或几乎无酸味）、淡甜（甜味很淡、无或几乎无

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酸味）、酸甜（酸少甜多）、甜酸（甜少酸多）、微酸（稍有酸味、无或几乎无甜味）、酸（酸味重、无或几乎无甜味）等。

5.1.7果肉质地

品尝确定果肉质地，分为松软、