2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案).docxVIP

2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全管理时，以下哪项不是其职责？()

A.制定和实施食品安全管理制度

B.组织员工进行食品安全培训

C.处理顾客投诉

D.检查食品原料采购质量

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行什么制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全召回制度

D.食品安全培训制度

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.袋装方便面

B.瓶装矿泉水

C.柑橘

D.罐头

4.食品生产经营者在发生食品安全事故时，应当立即采取什么措施？()

A.通知消费者

B.向监管部门报告

C.公开道歉

D.暂停生产经营

5.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、营养成分、生产日期

C.食品名称、生产者名称、生产地址

D.食品名称、规格型号、生产日期

6.食品生产经营者采购食品原料，应当查验哪些证明文件？()

A.食品生产许可证、食品经营许可证

B.食品检验报告、产品合格证明

C.生产者资质证明、产品标签

D.食品安全认证证书、产品标签

7.以下哪种行为属于食品生产经营者应当禁止的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.使用过期原料生产食品

C.使用回收食品生产食品

D.使用劣质原料生产食品

8.食品生产经营者对其生产经营的食品质量负责，下列哪项不属于其应承担的责任？()

A.保障食品安全

B.接受监督检查

C.维护消费者权益

D.获得食品安全认证

9.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当如何处理？()

A.立即上报，采取措施消除隐患

B.向消费者通报，等待消费者反馈

C.保持沉默，避免引起恐慌

D.寻找替代方案，暂缓整改

10.以下哪种食品添加剂属于禁止使用的范围？()

A.食盐

B.味精

C.焦糖色

D.碳酸氢钠

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全管理人员在食品安全管理中的职责？()

A.负责食品生产过程的安全监管

B.组织并实施食品安全培训

C.维护生产场所的卫生环境

D.确保食品添加剂的使用符合规定

E.负责食品销售的监督

12.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪些行为属于食品生产经营者应遵守的规定？()

A.食品标签应当真实、准确、完整

B.不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者含有异物等的食品

C.应当建立并执行从业人员健康管理制度

D.应当定期对食品安全管理人员进行考核

E.应当保证食品添加剂的使用符合国家规定

13.以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护事故现场，避免扩大污染

C.及时通报相关监管部门

D.通知消费者停止食用相关食品

E.对受影响人员进行救治

14.以下哪些属于食品安全风险评估的内容？()

A.食品中可能存在的生物性危害

B.食品中可能存在的化学性危害

C.食品中可能存在的物理性危害

D.食品营养素含量的评估

E.食品添加剂的评估

15.以下哪些属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者的义务？()

A.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系

B.食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录制度

C.食品生产经营者应当保证食品添加剂的使用符合国家规定

D.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度

E.食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全______，保证其生产经营的食品符合食品安全标准。

17.食品安全管理人员在进行食品安全管理时，应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品等进行______，防止食品安全事故的发生。

18.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识与操作的______，确保其具备必要的食品安全知识和技能。

19.食品生产经营者在发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府______部门报告。

20.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等建立并执行______制度，保证食品可追溯。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员只需对食品生产过程进行监管，不需要关注食品的储存和运输。(