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西式烹调师中级理论知识试题--第1页

职业技能鉴定题库

西式烹调师中级理论知识试卷

称

名注意事项

位线

1、考试时间：90分钟。

单

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一二总分

得分

过

得分

名

评分人

超

一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

姓

每题1分，满分80分。)

1、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）。

准A.公正廉洁

B.为人民服务

C.货真价实

D.公平交易

不

2、培根一般是以（）为原料加工制作的。

A.羊肉

B.牛肉

号题

C.鸡肉

证

D.猪肉

考

准3、糖类的主要食物来源是谷类和（）食品。

答A.根茎类

B.家禽类

C.家畜类

生D.海产类

4、制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有（）。

A.红酒醋

考B.布朗少司

区C.黄油少司

地D.杂香草

5、触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和

（）。

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西式烹调师中级理论知识试题--第2页

A.能否尽快抢救

B.能否尽快判断触电原因

C.人工呼吸

D.正确的紧急处理

6、制作煮鱼虾卷应选用（）。

A.鳜鱼

B.三文鱼

C.比目鱼

D.海鲈鱼

7、制作焗蜗牛要把蜗牛肉的（）去掉。

A.头部

B.尾部

C.筋头

D.脂肪

8、纽约式西冷牛扒一般重约（）以上。

A.150克

B.200克

C.300克

D.350克

9、调制好的马乃司应放于（）的环境中保存。