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《2025年[福建]事业单位卫生类专业知识试卷(营养与食品卫生安全与控制

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.醋酸

C.维生素C

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.糖

B.食盐

C.味精

D.糖精

3.食品中毒的主要原因是什么？()

A.食品腐败变质

B.食品添加剂过量

C.食品污染

D.以上都是

4.以下哪种食品容易发生食物中毒？()

A.熟肉制品

B.生鲜蔬菜

C.熟食制品

D.熟食和生食混合

5.食品中含有的哪些物质可能导致过敏反应？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？()

A.防止食品变质

B.增加食品口感

C.提高食品营养价值

D.降低食品成本

7.以下哪种食品添加剂对人体健康可能产生不利影响？()

A.食盐

B.醋酸

C.糖精

D.维生素C

8.食品中含有的哪些物质可能导致癌症？()

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.氨基甲酸酯

D.以上都是

9.食品中添加的着色剂的主要作用是什么？()

A.防止食品变质

B.增加食品口感

C.改善食品外观

D.降低食品成本

10.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.食盐

B.醋酸

C.维生素C

D.糖精

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的微生物污染？()

A.食品的原料和加工过程

B.食品的储存和运输条件

C.食品的包装材料

D.食品消费者的个人卫生

12.食品中常见的污染物有哪些？()

A.重金属

B.残留农药

C.真菌毒素

D.微生物

E.化学合成物质

13.以下哪些措施可以有效预防食品中毒？()

A.食品原料的清洗和消毒

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品的合理储存和运输

D.食品包装的密封性

E.食品加工人员的健康检查

14.食品添加剂的使用需要遵循哪些原则？()

A.合理使用，避免过量

B.优先选择天然食品添加剂

C.确保食品安全，防止不良反应

D.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

E.不得降低食品本身的营养价值

15.以下哪些食品添加剂属于营养强化剂？()

A.维生素A

B.维生素C

C.钙

D.碘

E.糖精

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的生物性污染物包括细菌、病毒、寄生虫等。

17.食品添加剂的使用应遵循的原则包括安全性、必要性、合理性和经济性。

18.食品中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

19.食品中重金属污染的主要来源包括土壤、水源和大气。

20.预防食品中毒的关键措施包括食品的清洗消毒、加工过程中的卫生控制、合理储存和运输。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，不受限量。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，微生物的生长繁殖越快。()

A.正确B.错误

23.所有食品都适合冷冻保存。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料的密封性越好，食品就越安全。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，所有的操作人员都必须经过健康检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品污染的主要类型及其来源。

27.食品添加剂在食品中的作用是什么？请列举几种常见的食品添加剂及其功能。

28.如何预防食品中毒？请列举几种预防措施。

29.请解释什么是食物过敏？常见的食物过敏原有哪些？

30.食品中的营养素如何分类？请简要说明不同营养素的主要功能。

《2025年[福建]事业单位卫生类专业知识试卷(营养与食品卫生安全与控制

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食盐、醋酸和维生素C都是常见的食品防腐剂，能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

2.【答案】B

【解析】食盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康有益。糖、味精和糖精过量摄入可能对健康产生不利影响。

3.【答案】D

【解析】食品中毒可以由食品腐败变质、食品添加剂过量或食品污染等多种原因引起，因此需要严格把控食品质量。

4.【答案