厨师入职笔试题及答案.doc

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厨师入职笔试题及答案

一、单项选择题(每题3分,共30分)

以下哪种蔬菜富含维生素C最多?()

A.土豆

B.西兰花

C.胡萝卜

D.黄瓜

答案:B。西兰花中维生素C含量丰富,每100克西兰花中维生素C含量约为51毫克。土豆主要含有碳水化合物等营养成分;胡萝卜富含胡萝卜素等;黄瓜维生素C含量相对较低,所以选B。

制作糖醋排骨时,调制糖醋汁一般醋和糖的比例为()

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案:A。制作糖醋排骨时,常用的醋和糖比例为1:1,这样调制出的糖醋汁酸甜度较为平衡,能突出糖醋排骨独特的风味。其他比例可能导

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