《宴席设计实务》教案 第11课 自助餐宴席服务设计.pdf

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课题自助餐宴席服务设计

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解自主餐宴席的分类

教学目标（2）掌握自助餐宴席的准备工作、就餐服务和收尾工作

思政育人目标：

提高学生专业技能水平的同时培养学生具有辩证思维，提升学生的科学精神与时代精神

教学重点：掌握为自助餐宴席进行服务设计的方法

教学重难点

教学难点：能够熟练掌握本节课知识，灵活运用，具备为自助餐宴席进行服务设计的能力

教学方讲授法、演示法、讨论法、案例分析法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

第1节课：考勤（2min）→课程导入（8min）→传授新知（20min）→课堂讨论（15min）

教学设计第2节课：问题导入（3min）→传授新知（21min）→任务实施（16min）→课堂小结（3min）→

作业布置（2min）

教学过程主要教学内容及步骤设计意图

第一节课

【教师】使用APP进行签到培养学生的组

考勤

织纪律性，掌握

（2min）【学生】按照老师要求签到学生的出勤情况

通过案例导入，

【教师】结合“小李对自助餐宴席服务”的案例，并提出以下问题：

案例导入引导学生主动思

举办自助餐宴席，小李都做了哪些具体的工作？工作人员出现了什么错误？

（8min）考，激发学生的

【学生】聆听、思考、回答学习兴趣

【教师】通过学生的发言，引入新的知识点，讲解自助餐宴席设计的知识

一、自助餐宴席的准备工作通过教师讲解、

多媒体教学、展

【多媒体教学】

示图片、课堂问

传授新知【教师】组织学生扫码观看“自助餐宴席服务”视频，并结合视频进行讲解

答等教学方式，

（20min）自助餐宴席的准备工作主要包括布置宴席场地、宴席摆台、排列餐用具和菜品、

帮助学生掌握自

全面检查等。

助餐宴席的准备

自助餐规格分类