探究冻融循环下预发酵冷冻生坯豆沙包品质劣变的内在机制与应对策略.docx

探究冻融循环下预发酵冷冻生坯豆沙包品质劣变的内在机制与应对策略

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代快节奏的生活中，速冻食品凭借其便捷、高效的特点，越来越受到消费者的青睐。预发酵冷冻生坯豆沙包作为速冻食品中的重要一员，以其独特的风味和口感，在市场上占据着重要地位。它不仅满足了消费者对于方便早餐和点心的需求，还为食品加工企业带来了新的发展机遇。随着冷链物流技术的不断进步，预发酵冷冻生坯豆沙包的市场份额逐渐扩大，其生产、运输、贮藏及销售过程中的品质控制问题也日益受到关注。

在实际的生产、运输、贮藏以及销售过程中，预发酵冷冻生坯豆沙包不可避免地会经历冻融循环。冻融循环是指食品在冷冻和融化之间交替