精选必威体育精装版2020年食品安全管理员完整版考核复习题库598题(含答案).docx

精选必威体育精装版2020年食品安全管理员完整版考核复习题库598题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在审查食品原料采购记录时，以下哪项不是必须审查的内容？()

A.原料名称

B.供应商信息

C.采购日期

D.保质期

2.在食品加工过程中，下列哪种行为可能导致交叉污染？()

A.使用同一把刀切割不同食材

B.保持食品加工环境的清洁

C.食品加工人员戴口罩

D.定期对设备进行清洗消毒

3.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品追溯制度

C.食品召回制度

D.以上都是

4.食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂

D.生产单位地址

5.食品安全管理员在进行现场检查时，发现某食品生产经营场所存在卫生条件不达标的情况，应当采取以下哪种措施？()

A.立即停业整顿

B.责令限期整改

C.罚款

D.提醒警告

6.以下哪项不是《食品安全法》规定的食品添加剂？()

A.色素

B.防腐剂

C.调味品

D.香精

7.在食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品中毒？()

A.食品加热至规定温度

B.食品加工人员戴手套

C.食品接触非食品接触材料

D.食品在规定时间内冷藏保存

8.根据《食品安全法》，食品安全管理员应当具备哪些条件？()

A.食品安全知识

B.从事食品安全管理工作一年以上经历

C.医学专业知识

D.以上都是

9.在食品生产过程中，以下哪种设备必须定期进行清洗消毒？()

A.食品加工设备

B.包装材料

C.食品储存设备

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品安全管理员在食品安全管理中的职责？()

A.对食品原料的采购进行审查

B.监督食品生产过程的卫生控制

C.检查食品的储存条件是否符合规定

D.对食品人员进行健康检查

E.定期对食品安全管理制度进行检查

11.以下哪些行为属于食品污染的来源？()

A.食品接触受污染的水源

B.食品加工工具未定期清洗消毒

C.食品添加剂使用不当

D.食品在运输过程中受到损坏

E.食品储存温度不适宜

12.以下哪些是预防食品中毒的有效措施？()

A.食品加热至规定温度以杀灭病原体

B.食品加工人员保持个人卫生

C.食品在储存和运输过程中保持适宜的温度

D.食品原料来源要安全可靠

E.食品生产环境要符合卫生要求

13.《食品安全法》规定，以下哪些属于食品生产经营者应承担的责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对职工进行食品安全培训

C.对不合格食品及时召回

D.对食品标签进行真实、准确标注

E.配合食品安全监督管理部门的工作

14.以下哪些情况可能影响食品的感官质量？()

A.食品颜色发生变化

B.食品气味异常

C.食品质地变硬或变软

D.食品形状不规则

E.食品表面有霉变

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理员应当熟悉《食品安全法》及相关法律法规，并具备一定的__知识。

16.食品生产经营者应当建立并执行食品安全自查制度，对自查结果进行记录，并向__报告。

17.食品标签应当清晰、醒目，易于识别，标签内容应当真实、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及__。

18.食品生产经营者应当对职工进行食品安全知识培训，培训内容应当包括__等内容。

19.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品应当立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并向__报告。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的过量使用是造成食品安全事故的主要原因。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理员可以不定期对食品生产经营场所进行现场检查。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期可以不标明。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，食品接触非食品接触材料不会造成污染。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员在审查食品原料采购记录时，可以不核对供应商的资质证明。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全管理员在食品生产过程中的