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酒曲中产香酵母的筛选论文

摘要：

本研究旨在通过筛选酒曲中产香酵母，优化传统酿酒工艺，提高酒的品质和口感。通过对酒曲样品的分离、纯化及产香性能的测定，筛选出具有优良产香性能的酵母菌株，为酒曲改良和酿酒工艺的创新提供理论依据和技术支持。

关键词：酒曲；产香酵母；筛选；酿酒工艺；品质优化

一、引言

（一）研究背景

1.内容一：酒曲在酿酒工艺中的重要性

1.1酒曲是传统酿酒工艺中不可或缺的微生物发酵剂，其含有大量的酵母、细菌等微生物，能促进淀粉和糖类的发酵，产生酒精和香气。

1.2酒曲的种类繁多，不同种类的酒曲具有不同的产香特性，对酒的风味和品质有重要影响。

1.3随着酿酒技术的不断发展，对