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安全食品考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，哪些食品属于高风险食品？()

A.熟食

B.鲜奶

C.水果

D.谷物

2.在食品加工过程中，防止交叉污染的最有效方法是？()

A.使用不同的刀具加工生食和熟食

B.在加工区域设置隔离带

C.每次加工后彻底清洗加工工具

D.所有食品加工人员佩戴手套

3.食品添加剂的使用原则不包括以下哪一项？()

A.合理使用，不超标

B.不得掩盖食品本质

C.不得以食品添加剂代替食品原料

D.只需添加到食品中即可

4.下列哪种行为不属于食品安全的范畴？()

A.食品包装标识符合规定

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品运输过程中的温度控制

D.食品销售过程中的价格优惠

5.食品安全事故发生后，应当立即采取哪些措施？()

A.停止销售，封存相关食品

B.向有关部门报告

C.通知消费者停止食用

D.以上都是

6.以下哪项不是食品中常见的污染物？()

A.残留农药

B.重金属

C.纤维素

D.微生物

7.食品生产企业的卫生许可证由哪个部门颁发？()

A.工商行政管理部门

B.卫生和计划生育委员会

C.食品药品监督管理部门

D.质量技术监督局

8.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.抗结剂

9.食品标签中，营养成分表的作用是什么？()

A.显示食品生产日期

B.列出食品中的营养成分

C.提示食品保质期

D.表明食品生产批号

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理中，以下哪些是危害分析和关键控制点（HACCP）系统的主要步骤？()

A.危害识别

B.危害分析

C.设定关键控制点

D.建立监控程序

E.建立纠正措施

F.记录保持和审查

11.在食品生产过程中，以下哪些因素可能导致食品污染？()

A.环境污染

B.原料污染

C.加工过程污染

D.人员操作污染

E.机械设备污染

F.包装材料污染

12.食品安全标准中，以下哪些属于食品添加剂？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.抗结剂

E.防滑剂

F.酶制剂

13.在食品储存和运输过程中，以下哪些措施有助于保持食品的安全？()

A.控制储存温度

B.避免阳光直射

C.保持储存环境的清洁卫生

D.防止食品与有毒有害物质接触

E.使用适当的包装材料

F.定期检查食品状态

14.食品安全事故发生后的处理流程包括哪些环节？()

A.现场控制

B.调查原因

C.采取补救措施

D.向相关部门报告

E.对责任者进行追责

F.公布事故信息

三、填空题(共5题)

15.食品安全国家标准中，食品添加剂的使用应当符合以下哪个原则：______。

16.食品生产企业在生产过程中，应当建立并实施______，以防止食品污染。

17.食品安全事故发生后，应当立即向______报告。

18.食品标签中，应当标注______，以便消费者了解食品的营养成分。

19.在食品加工过程中，应当防止______，以避免食品交叉污染。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动。()

A.正确B.错误

23.食品标签中的营养成分表是强制性的，所有食品都必须标注。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的卫生许可证可以长期有效，无需定期审查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故调查处理的一般程序。

26.什么是食品的保质期？为什么食品会有保质期？

27.食品添加剂在食品生产中的作用是什么？

28.如何确保食品在运输和储存过程中的安全？

29.食品安全国家标准是如何制定的？

安全食品考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鲜奶属于高风险食品，因为其生产过程中容易受到微生物污染。

2.【答案】A

【解析】使用不同的刀具加工生食和熟食可以最有效防止交叉污染