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MOOC慕课食品营养与卫生单元测试及考试答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食物中毒的主要原因是以下哪项？()

A.食物腐败变质

B.食物过敏

C.食物营养不足

D.食物中农药残留

2.以下哪种维生素对于维持皮肤健康非常重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

3.在烹饪过程中，哪种烹饪方法最有利于保留食物中的营养素？()

A.煎炒

B.炖煮

C.炸烤

D.煮

4.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.鸡蛋

5.以下哪种食物属于高蛋白食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

6.孕妇在孕期需要额外补充哪种营养素？()

A.钙

B.铁

C.维生素C

D.维生素D

7.以下哪种食物属于低脂肪食物？()

A.炸鸡

B.鱼肉

C.蔬菜沙拉

D.奶酪

8.以下哪种食物含有较多的钠？()

A.蔬菜

B.水果

C.海鲜

D.瘦肉

9.以下哪种食物属于高钙食物？()

A.米饭

B.面包

C.豆浆

D.鸡蛋

10.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是导致食物腐败变质的原因？()

A.霉菌生长

B.细菌繁殖

C.光照影响

D.氧化反应

E.温度变化

12.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.肉类

B.蛋类

C.水果

D.谷物

E.蔬菜

13.以下哪些维生素对眼睛健康有益？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素K

14.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

15.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.铁

C.镁

D.锌

E.磷

三、填空题(共5题)

16.食品中的添加剂按其作用可以分为四类，分别是：营养强化剂、着色剂、调味剂和防腐剂。

17.维生素B2的主要食物来源是动物的肝脏和肾脏以及绿叶蔬菜。

18.在烹饪过程中，食物的过度加热会导致营养素的流失。

19.食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，因生物、化学和物理等因素造成的污染。

20.食品安全五要点中，防止交叉污染的措施包括生熟食品分开、避免交叉接触、使用不同的刀具和砧板。

四、判断题(共5题)

21.所有食物中的蛋白质都是完全蛋白质。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，食品变质速度越快。()

A.正确B.错误

23.维生素C对食物的保鲜有很好的效果。()

A.正确B.错误

24.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

25.食物中毒的主要原因是食物的污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的原因。

27.解释什么是食物营养密度，并举例说明。

28.请说明如何预防食物中毒。

29.简述我国《食品安全法》对食品添加剂的主要规定。

30.为什么说平衡膳食对于人体健康非常重要？

MOOC慕课食品营养与卫生单元测试及考试答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食物中毒通常是由于食物腐败变质导致的，其中含有大量有害细菌和毒素。

2.【答案】A

【解析】维生素A对维持皮肤健康有重要作用，可以促进皮肤细胞的生长和分化。

3.【答案】D

【解析】煮是一种较温和的烹饪方法，可以较好地保留食物中的营养素。

4.【答案】C

【解析】玉米富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.【答案】C

【解析】瘦肉是高蛋白食物，对于人体肌肉的生长和修复非常重要。

6.【答案】B

【解析】孕妇在孕期需要额外补充铁质，以预防贫血。

7.【答案】C

【解析】蔬菜沙拉通常脂肪含量较低，是较为健康的食物选择。

8.【答案】C

【解析】海鲜含有较多的钠，过多摄入钠可能导致高血压等健康问题。

9.【答案】C

【解析】豆浆是高钙食物，对于补充钙质有很好的效果。

10.【答案】C

【解析】蔬菜中含有丰富的抗氧化物质，有助于抵抗自由基，预防疾病。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABDE