2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试题B卷 附解析.docx

2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试题B卷附解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.负责餐饮服务食品安全卫生的日常管理

B.负责餐饮服务食品安全事故的调查处理

C.负责餐饮服务食品安全宣传教育培训

D.以上都是

2.下列哪项不属于食品原料的采购要求？()

A.采购的食品原料应当符合国家食品安全标准

B.采购的食品原料应当有合格证明文件

C.采购的食品原料可以直接使用，无需检验

D.采购的食品原料应当有来源可追溯

3.餐饮服务单位应如何进行食品加工操作间的清洁消毒？()

A.每日清洁消毒一次

B.每周清洁消毒一次

C.每月清洁消毒一次

D.需要时才进行清洁消毒

4.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.营养强化剂

D.食品香料

5.餐饮服务单位应当如何处理食品安全事故？()

A.及时报告当地卫生行政部门

B.当场封存涉事食品

C.采取措施控制危害扩大

D.以上都是

6.下列哪项不是食品安全管理员应当具备的基本条件？()

A.具备食品安全知识

B.具备法律法规知识

C.具备良好的职业道德

D.具备较高的学历

7.食品包装上的哪些信息必须标明？()

A.生产日期和保质期

B.生产者名称和地址

C.食品成分和营养成分

D.以上都是

8.餐饮服务单位应当如何防止交叉污染？()

A.分区管理，防止交叉污染

B.定期清洁消毒，防止交叉污染

C.使用一次性餐具，防止交叉污染

D.以上都是

9.餐饮服务单位应当如何保证食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家规定使用

B.不得使用未经批准的食品添加剂

C.不得过量使用食品添加剂

D.以上都是

10.下列哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.在食品中添加食品添加剂

B.使用未经批准的食品添加剂

C.按照规定使用食品添加剂

D.不得使用食品添加剂

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在采购食品原料时，应重点检查以下哪些内容？()

A.食品原料的保质期

B.食品原料的来源和产地

C.食品原料的生产日期

D.食品原料的检验报告

E.食品原料的价格

12.以下哪些属于餐饮服务食品安全管理员应掌握的基本技能？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全操作规范

C.食品安全风险识别和评估

D.食品安全应急处理

E.人力资源管理和财务管理

13.以下哪些措施有助于预防食品交叉污染？()

A.定期清洁消毒工具和设备

B.分开处理生食和熟食

C.使用密封容器储存食品

D.保持食品加工区域干净整洁

E.使用同一刀具处理生熟食品

14.餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止食品供应

B.保护现场，防止扩大污染

C.采取控制措施，防止事故扩大

D.尽快报告当地卫生行政部门

E.积极配合卫生行政部门的调查处理

15.以下哪些属于食品添加剂的常见类型？()

A.着色剂

B.香料

C.防腐剂

D.漂白剂

E.营养强化剂

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理员应当具备食品安全法律法规和《中华人民共和国食品安全法》的相关知识。

17.餐饮服务单位应建立并执行食品安全事故报告制度，在发生食品安全事故后，应当在2小时内向所在地县级卫生行政部门报告。

18.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

19.餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全知识培训，保证从业人员具备必要的食品安全知识和技能。

20.食品的保质期是指食品在适宜的包装、贮存条件下保持品质的期限。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位必须使用符合国家食品安全标准的食品原料。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务食品安全管理员可以不参加食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，餐饮服务单位可以不立即停止食品供应。()

A.正确B.错误