餐饮业供应链管理餐饮供应链管理实务试题.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.餐饮供应链管理的核心目标是什么？

A.提高成本效率

B.保证食品安全

C.优化服务质量

D.以上都是

2.餐饮供应链中的物流管理主要包括哪些环节？

A.采购

B.库存管理

C.运输

D.以上都是

3.供应商选择的标准有哪些？

A.产品质量

B.价格竞争力

C.供应稳定性

D.以上都是

4.餐饮供应链中的库存控制方法有哪些？

A.定量库存控制

B.定时库存控制

C.经济订货批量

D.以上都是

5.餐饮供应链中的风险管理有哪些类型？

A.运输风险

B.库存风险

C.供应商风险

D.以上都是

6.餐饮供应链中的采购策略有哪些？

A.集中采购

B.分散采购

C.竞争性采购

D.以上都是

7.餐饮供应链中的信息流管理有哪些方式？

A.文件交换

B.数据库共享

C.云计算

D.以上都是

8.餐饮供应链中的协同作业有哪些方法？

A.面对面会议

B.在线沟通

C.共享平台

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：餐饮供应链管理的核心目标是综合性的，包括提高成本效率、保证食品安全、优化服务质量等。

2.答案：D

解题思路：物流管理涵盖了从采购到运输的各个环节，保证物料能够顺畅地在供应链中流动。

3.答案：D

解题思路：供应商选择需要综合考虑产品质量、价格竞争力、供应稳定性等多个方面，以保证供应链的稳定性和高效性。

4.答案：D

解题思路：库存控制方法包括定量库存控制、定时库存控制和经济订货批量等，以降低库存成本，提高库存效率。

5.答案：D

解题思路：餐饮供应链中的风险类型包括运输风险、库存风险、供应商风险等，需要通过有效的风险管理策略来降低风险。

6.答案：D

解题思路：采购策略包括集中采购、分散采购和竞争性采购等，旨在提高采购效率，降低采购成本。

7.答案：D

解题思路：信息流管理的方式包括文件交换、数据库共享和云计算等，以实现信息的高效传递和共享。

8.答案：D

解题思路：协同作业的方法包括面对面会议、在线沟通和共享平台等，以促进供应链各方的沟通和协作。

二、填空题

1.餐饮供应链管理主要包括需求管理、采购管理、库存管理和物流管理四个方面。

2.供应商选择应遵循全面评估、持续改进、风险控制原则。

3.库存控制方法中的ABC分类法将库存分为A类库存、B类库存和C类库存三类。

4.餐饮供应链中的风险管理主要包括供应商风险、库存风险和物流风险三个方面。

5.餐饮供应链中的采购策略包括集中采购、分散采购和联合采购等。

6.餐饮供应链中的信息流管理主要包括需求信息管理、库存信息管理和物流信息管理等。

答案及解题思路：

1.答案：需求管理、采购管理、库存管理、物流管理

解题思路：餐饮供应链管理的四个方面涵盖了从需求预测到最终产品交付的整个流程，每个方面都是保证供应链高效运作的关键。

2.答案：全面评估、持续改进、风险控制

解题思路：供应商选择时，需要综合考虑供应商的能力、稳定性以及合作潜力，同时持续优化选择过程，并控制潜在风险。

3.答案：A类库存、B类库存、C类库存

解题思路：ABC分类法是一种库存管理工具，通过分类可以优先管理价值高、需求大的库存，提高库存管理的效率。

4.答案：供应商风险、库存风险、物流风险

解题思路：风险管理是供应链管理的重要组成部分，识别和评估供应商、库存和物流方面的风险，有助于制定应对策略。

5.答案：集中采购、分散采购、联合采购

解题思路：不同的采购策略适用于不同的情况，如集中采购可以提高采购效率，分散采购可以降低风险，联合采购可以共享资源。

6.答案：需求信息管理、库存信息管理、物流信息管理

解题思路：信息流管理保证了供应链中各个环节的信息透明和及时性，对于提高供应链的整体效率和响应速度。

三、判断题

1.餐饮供应链管理的目标是降低成本。

答案：错误

解题思路：餐饮供应链管理的目标不仅仅是降低成本，还包括提高服务质量、优化供应链效率、保证食品安全和可持续发展等。因此，仅将降低成本作为目标是