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2025-04-18 发布于河南
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肉干制品加工技术分享常见问题解析 .pdf

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肉干制品加工技术分享常见问题解析--第1页

肉干制品加工技术分享常见问题解析

肉干制品ROUGANZHIPINPART

01产品配方1、肉干肉干配方可分为五香肉干、辣味肉干和咖喱

肉干等。（1）五香牛肉干配方

组组

分重分重

量（kg）量（kg）

瘦牛肉100.00生姜0.25

精盐2.00白糖8.00

黄酒1.00葱0.25

味精0.20五香粉0.25

（2）麻辣牛肉干配方

组组

分重分重

量（kg）量（kg）

猪瘦肉50.00五香粉0.05

精盐0.75味精0.05

白酒0.25芝麻面0.15

大葱0.50花椒面0.15

白糖1.00辣椒面1.00~1.25

鲜姜0.25植物油适量

酱油2.00

（3）咖喱猪肉干配方

组组

分重分重

量（kg）量（kg）

新鲜猪后腿肉或瘦肉50.00白酒1.00

精盐1.50味精0.25

酱油1.50咖喱粉0.25

白糖5.00~6.00

2、肉松配方我国肉松品种繁多，其中最著名的传统产品是太仓肉

松和福建肉松。（1）太仓肉松配方太仓肉松以猪肉为原料，成品呈现

金黄色，带有色泽，纤维呈蓬松的絮状，滋味鲜美。

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