中式面点师培训教学大纲完整版.docxVIP

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中式面点师培训教学大纲完整版

第一章基础知识介绍

1.中式面点发展简史

中式面点，作为中国饮食文化的重要组成部分，源远流长。从商周时期的蒸饼，到唐宋时期的馒头、包子，再到明清时期的糕点，中式面点不断发展、演变。了解其发展历程，有助于更好地学习面点制作技艺。

2.中式面点分类与特点

中式面点种类繁多，包括蒸煮类、煎炸类、烘烤类等。各类面点具有不同的口感、形状和风味。例如，蒸煮类的馒头、包子，口感暄软；煎炸类的油条、麻花，口感酥脆；烘烤类的月饼、饼干，口感酥松。

3.面点制作基本原料

面点制作的基本原料包括面粉、水、酵母、糖、盐、油脂等。这些原料的性质、用途和搭配比例对面点的口感、形状和风

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