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西餐厅运营管理与服务知识测试试卷
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17.世界三大美食珍品不包括()。
A．松露
B．鹅肥肝
C．龙虾(正确答案)
D．鱼子酱
18.冷冻室的温度一般在()以下。
A．-18℃(正确答案)
B．-16℃
C．0℃
D．2℃
19.冷藏库的相对湿度控制在()。
A．70%-80%
B．75%-85%(正确答案)
C．80%-90%
D．75%-90%
20.自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项()。
A．选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴
B．选用有特色的的菜肴
C．选用有一定风味的菜肴
D．选用高端菜肴(正确答案)
21.下列
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