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西餐厅运营管理与服务知识测试试卷.docx

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    西餐厅运营管理与服务知识测试试卷

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    17.世界三大美食珍品不包括()。

    A．松露

    B．鹅肥肝

    C．龙虾(正确答案)

    D．鱼子酱

    18.冷冻室的温度一般在()以下。

    A．-18℃(正确答案)

    B．-16℃

    C．0℃

    D．2℃

    19.冷藏库的相对湿度控制在()。

    A．70%-80%

    B．75%-85%(正确答案)

    C．80%-90%

    D．75%-90%

    20.自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项()。

    A．选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴

    B．选用有特色的的菜肴

    C．选用有一定风味的菜肴

    D．选用高端菜肴(正确答案)

    21.下列

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