2025年西式面点师职业资格考试实战技巧模拟试题.docx

2025年西式面点师职业资格考试实战技巧模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点基础知识

要求：考察学生对西式面点基本知识的掌握程度。

1.下列哪种面粉适合制作法式可颂？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.法式可颂的层次是如何形成的？

A.通过多次折叠

B.通过多次擀面

C.通过多次发酵

D.通过多次烘烤

3.下列哪种食材不适合用于制作西式面点？

A.黄油

B.糖

C.盐

D.铅笔

4.西式面点的制作过程中，为什么要使用黄油？

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加美观度

D.以上都是

5.下列哪种食材是西式面点制作中常用的发酵剂？

A.酵母

B.小苏打

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

6.下列哪种西式面点属于甜品类？

A.披萨

B.意大利面

C.马卡龙

D.焗面包

7.下列哪种西式面点属于咸品类？

A.水果蛋糕

B.意大利面

C.马卡龙

D.焗面包

8.西式面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

A.观察面团表面是否有气泡

B.观察面团是否膨胀

C.观察面团是否变软

D.以上都是

9.下列哪种西式面点属于冷点？

A.披萨

B.意大利面

C.马卡龙

D.焗面包

10.下列哪种西式面点属于热点？

A.披萨

B.意大利面

C.马卡龙

D.焗面包

二、西式面点制作技巧

要求：考察学生对西式面点制作技巧的掌握程度。

1.制作西式面点时，如何防止面团粘手？

A.在案板上撒上面粉

B.在手上涂抹黄油

C.在面团上涂抹黄油

D.以上都是

2.制作法式可颂时，如何判断是否折叠到位？

A.观察面团表面是否有明显的层次

B.观察面团是否变软

C.观察面团是否膨胀

D.以上都是

3.制作西式面点时，如何防止面团发酵过度？

A.控制发酵时间

B.控制发酵温度

C.控制面团湿度

D.以上都是

4.制作西式面点时，如何判断面团是否烘烤到位？

A.观察面团表面颜色

B.观察面团是否膨胀

C.观察面团是否变软

D.以上都是

5.制作西式面点时，如何防止面团烘烤过度？

A.控制烘烤时间

B.控制烘烤温度

C.控制面团湿度

D.以上都是

6.制作西式面点时，如何判断马卡龙是否烤熟？

A.观察马卡龙表面颜色

B.观察马卡龙是否膨胀

C.观察马卡龙是否变软

D.以上都是

7.制作西式面点时，如何防止披萨底饼烤焦？

A.控制烘烤时间

B.控制烘烤温度

C.在披萨底饼上涂抹黄油

D.以上都是

8.制作西式面点时，如何判断意大利面是否煮熟？

A.观察意大利面表面颜色

B.观察意大利面是否膨胀

C.观察意大利面是否变软

D.以上都是

9.制作西式面点时，如何防止面包烘烤过度？

A.控制烘烤时间

B.控制烘烤温度

C.在面包上涂抹黄油

D.以上都是

10.制作西式面点时，如何判断面包是否烤熟？

A.观察面包表面颜色

B.观察面包是否膨胀

C.观察面包是否变软

D.以上都是

四、西式面点装饰技巧

要求：考察学生对西式面点装饰技巧的掌握程度。

1.制作西式面点时，如何使用巧克力进行装饰？

A.直接涂抹

B.切片

C.拉丝

D.以上都是

2.下列哪种工具适合用于制作马卡龙的糖霜？

A.搅拌棒

B.打蛋器

C.刮刀

D.以上都是

3.如何在披萨上制作出漂亮的芝士拉丝？

A.提前将芝士切成细丝

B.烤制过程中不断拉扯芝士

C.烤制结束后立即拉扯芝士

D.以上都是

4.制作西式面点时，如何使用水果进行装饰？

A.切成片或块

B.切成丝或条

C.摆放成图案

D.以上都是

5.如何在面包上制作出精美的花朵图案？

A.使用模具压制

B.使用刀片切割

C.使用糖霜绘制

D.以上都是

6.制作西式面点时，如何使用奶油进行装饰？

A.直接涂抹

B.挤压出图案

C.使用奶油霜

D.以上都是

五、西式面点创新设计

要求：考察学生对西式面点创新设计的理解和应用能力。

1.如何将传统西式面点与现代元素相结合？

A.使用新型食材

B.创新制作工艺

C.融入当地文化

D.以上都是

2.如何设计一款适合儿童食用的西式面点？

A.使用鲜艳的颜色

B.造型可爱

C.口感柔软

D.以上都是

3.如何设计一款适合节庆活动的西式面点？

A.使用应季食材

B.设计独特造型

C.融入节日元素

D.以上都是

4.如何设计一款适合健康食用的西式面点？

A.使用低糖、低脂食材

B.减少添加剂

C.富含膳食纤维

D.以上都是

5.如何设计一款适合素食者的