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河南省莲花味精集团有限公司校园招聘模拟试题附带答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪个不是我国味精的主要原料？()

A.小麦粉

B.面粉

C.大豆蛋白

D.谷氨酸钠

2.味精的生产过程中，以下哪个环节是关键步骤？()

A.混合

B.加热

C.结晶

D.粉碎

3.下列哪个不是味精的副作用？()

A.食欲不振

B.头痛

C.味觉减退

D.增强食欲

4.以下哪个指标用于衡量味精的鲜度？()

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.鲜度指数

D.灰分含量

5.味精在烹饪中的最佳使用温度是多少？()

A.80℃以上

B.60℃以上

C.40℃以下

D.20℃以下

6.以下哪种食品不适合添加味精？()

A.酱油

B.醋

C.番茄酱

D.豆腐

7.味精的化学名称是什么？()

A.甘氨酸

B.谷氨酸钠

C.丙氨酸

D.天冬氨酸

8.我国哪个省份是味精的主要产区？()

A.河南省

B.四川省

C.山东省

D.广东省

9.以下哪种味精产品最适合长期食用？()

A.粉状味精

B.结晶味精

C.肉味味精

D.儿童味精

10.味精在食品中的添加量一般为多少？()

A.0.1-0.5克/千克

B.0.5-1克/千克

C.1-2克/千克

D.2-5克/千克

二、多选题(共5题)

11.味精在烹饪中的使用有哪些注意事项？()

A.避免高温加热

B.避免长时间煮沸

C.避免与酸性食物搭配

D.适量使用

12.味精的原料主要包括哪些成分？()

A.大豆蛋白

B.小麦蛋白

C.谷氨酸钠

D.硫酸铵

13.以下哪些是味精的优点？()

A.提高食品鲜味

B.丰富食品口感

C.增强食欲

D.易于吸收

14.味精对哪些人群可能存在不适宜性？()

A.高血压患者

B.儿童及孕妇

C.肾脏病患者

D.肥胖人群

15.味精在食品工业中的应用领域有哪些？()

A.肉类加工

B.海鲜制品

C.酱料生产

D.面包糕点

三、填空题(共5题)

16.味精的主要化学成分是谷氨酸钠，其分子式为C5H8NO4Na。

17.味精的鲜度指数通常以每千克味精产生的鲜味单位来衡量，通常表示为1000倍。

18.味精在烹饪中的最佳使用温度是60℃以上。

19.味精在食品中的添加量一般不超过0.5克/千克。

20.味精的发现者是日本科学家池田菊苗，他在1908年首次从海带中提取出味精。

四、判断题(共5题)

21.味精是一种天然存在的物质。()

A.正确B.错误

22.味精在高温下烹饪会释放有害物质。()

A.正确B.错误

23.儿童和孕妇不宜食用味精。()

A.正确B.错误

24.味精可以和所有的食物搭配使用。()

A.正确B.错误

25.味精在食品工业中仅用于提升鲜味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述味精的化学合成过程。

27.为什么在烹饪过程中不宜长时间高温加热味精？

28.味精在食品加工中的应用有哪些优势？

29.为什么有的食品在添加了味精后，其鲜味会变淡？

30.如何判断味精的质量优劣？

河南省莲花味精集团有限公司校园招聘模拟试题附带答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】小麦粉、大豆蛋白和谷氨酸钠都是味精的主要原料，而面粉不是。

2.【答案】C

【解析】味精的生产过程中，结晶环节是关键步骤，因为在这一环节中，味精的结晶形态和纯度决定了产品质量。

3.【答案】D

【解析】味精的副作用包括食欲不振、头痛和味觉减退，而增强食欲不是味精的副作用。

4.【答案】C

【解析】鲜度指数是衡量味精鲜度的重要指标，它反映了味精的鲜味强度。

5.【答案】B

【解析】味精在60℃以上的温度下使用，鲜味最佳，低于这个温度鲜味会减弱。

6.【答案】B

【解析】醋的酸性会抑制味精的鲜味，因此不适合添加味精。

7.【答案】B

【解析】味精的化学名称是谷氨酸钠，它是由谷氨酸和钠离子组成的。

8.【答案】A

【解析】河南省是我国味精的主要产区，尤其是河南省的漯河市，被誉为“中国味精之都”。

9.【答案】D

【解析】儿童味精专为儿童设计，