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公共营养师考试题库及答案

一、单选题（1~25题）

1.下列哪种食物中含维生素A原最丰富（）

A.大米

B.玉米

C.山药

D.土豆

答案：B。玉米等黄色蔬菜和水果中含有丰富的类胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，是维生素A原的良好来源。大米、山药、土豆中维生素A原含量相对较少。

2.蛋白质的含氮量平均约为（）

A.10%

B.16%

C.20%

D.26%

答案：B。一般来说，蛋白质的含氮量平均约为16%，通过测定食物中的含氮量，乘以6.25（1/16%）可估算出食物中的蛋白质含量。

3.成人每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B。随着年龄增长，身体机能下降，基础代谢率降低，成人每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少10%。

4.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A.组氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.精氨酸

答案：A。组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸，而对于成人来说是非必需氨基酸。胱氨酸、酪氨酸在一定条件下可由其他氨基酸转化而来，精氨酸在正常情况下人体可以自身合成。

5.下列不属于膳食纤维功能的是（）

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血脂

C.控制体重和减肥

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但它可以增强肠道功能、促进排便，降低血糖和血脂，有助于控制体重和减肥。

6.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.磷

D.钾

答案：B。牛奶是钙、磷、钾等矿物质的良好来源，但铁含量较低，因此以牛奶为主食的婴儿需要注意补充铁。

7.维生素B1又称为（）

A.抗坏血酸

B.硫胺素

C.核黄素

D.吡哆醇

答案：B。维生素B1又称硫胺素，抗坏血酸是维生素C，核黄素是维生素B2，吡哆醇是维生素B6。

8.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。肉类、贝壳类海产品等是锌的良好来源，蔬菜、水果中锌含量较低，谷类中的锌生物利用率不高。

9.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

A.铁

B.维生素B12

C.维生素C

D.钙

答案：B。维生素B12和叶酸缺乏会导致DNA合成障碍，引起巨幼红细胞贫血。铁缺乏会引起缺铁性贫血，维生素C缺乏会引起坏血病，钙缺乏会影响骨骼健康。

10.人体能量消耗最多的部分是（）

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量，约占人体总能量消耗的60%-70%，是人体能量消耗最多的部分。

11.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以自身合成。

12.膳食中可促进铁吸收的因素是（）

A.抗坏血酸

B.草酸

C.植酸

D.鞣酸

答案：A。抗坏血酸（维生素C）可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。草酸、植酸、鞣酸等可与铁结合，抑制铁的吸收。

13.中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量是（）

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议每日烹调油使用量为25-30g。

14.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包

B.糙米饭

C.葡萄糖

D.苹果

答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。葡萄糖是单糖，吸收快，血糖生成指数最高。全麦面包、糙米饭属于复合碳水化合物，GI相对较低，苹果含有一定的膳食纤维，GI也较低。

15.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：C。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关，维生素D主要促进钙的吸收和利用，维生素K主要参与凝血过程。

16.以下哪种食物的蛋白质生物学价值最高（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式最为接近，其生物学价值最高，是食物蛋白质的理想模式。

17.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.维生素D制剂

答案：C。人体维生素D的主要来源是皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化为