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葡萄酒发酵前酒泥添加对赤霞珠酚类与感官特性的影响
目录
葡萄酒发酵前酒泥添加对赤霞珠酚类与感官特性的影响（1）．．．．．．3
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1葡萄酒发酵工艺的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2赤霞珠葡萄酒的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、酒泥添加对葡萄酒发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1酒泥的组成及作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2酒泥添加对发酵过程的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3不同酒泥添加量的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、赤霞珠酚类物质的变化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1酚类物质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2赤霞珠葡萄酒中酚类物质的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3添加酒泥对赤霞珠酚类物质变化的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
四、酒泥添加对赤霞珠葡萄酒感官特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1感官特性评价方法及流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2添加酒泥对葡萄酒色泽、香气和口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3感官特性与酚类物质变化的关联分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
五、实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.1实验数据与结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.2结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.3结果讨论与对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
六、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
6.2对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
葡萄酒发酵前酒泥添加对赤霞珠酚类与感官特性的影响（2）．．．．．31
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.1赤霞珠葡萄酒的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.2葡萄酒发酵前酒泥添加的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.3研究的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.1赤霞珠葡萄酒的酚类物质研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.2酒泥添加对葡萄酒的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.3葡萄酒感官特性的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
三、研究方法与实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.2实验设备与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.3实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.4样品处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
四、酒泥添加对赤霞珠葡萄酒酚类物质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
4.1酚类物质含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．
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