食品安全食品添加剂辣椒红.pptx

2015-11-13发布

食品安全国家标准

食品添加剂辣椒红

2016-05-13实施

中华人民共和国国家标准

犌B1886．34—2015

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

犌B1886．34—2015

前言

本标准代替GB10783—2008《食品添加剂辣椒红》。

本标准与GB10783—2008相比，主要变化如下：

—标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂辣椒红”。

Ⅰ

犌B1886．34—2015

食品安全国家标准

食品添加剂辣椒红

1范围

本标准适用于以辣椒(Cap狊i犮umanumL．)果皮及其制品为原料，经苹取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂辣椒红。

2分子式、结构式和相对分子质量

2．1分子式

辣椒红素：C40H56O3

辣椒玉红素：C40H56O4

2．2结构式

辣椒红素：

2．3相对分子质量

辣椒红素：584．87(按2007年国际相对原子质量)辣椒玉红素：600．87(按2007年国际相对原子质量)

3技术要求

3．1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

辣椒玉红素：

1

项目

指标

检验方法

吸光度犈m460nm

≥

50

附录A中A．3

碑(As)／(mg／kg)

≤

3．0

GB5009．76

铅(Pb)／(mg／kg)

≤

2．0

GB5009．75

己烧残留量／(mg／kg)

≤

25

附录A中A．4

总有机溶剂残留量／(mg／kg)≤

50

附录A中A．4

辣椒素，狑／(％)

符合声称

附录A中A．5

注：商品化的辣椒红产品应以符合本标准的辣椒红为原料，可添加食用糊精、抗氧化剂等辅料而制成。商品化的

辣椒红产品可以添加食用油脂以调整色价。

c

％

1

1

项目

要求

检验方法

色泽

深红色

取适量试样，置于清洁、干燥的比色管中，在自然光线下，目视观察其色泽和状态

状态

油状液体

3．2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

犌B1886．34—2015

表1感官要求

2

犌B1886．34—2015

附录A

检验方法

A．1一般规定

本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和符合GB／T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB／T601、GB／T602和GB／T603的规定配制。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A．2鉴别试验

A．2．1溶解性

溶于乙醇，易溶于植物油、丙丽、乙酷、三氯甲烧，几乎不溶于水，不溶于甘油。

A．2．2显色反应

在1滴试样中加2滴~3滴三氯甲烧和1滴硫酸，应呈现暗蓝色。

A．2．3最大吸收峰

样品溶解在正己烧中，在约470nm处有最大吸收峰。

A．3吸光度的测定

A．3．1试剂和材料

丙丽。

A．3．2仪器和设备

分光光度计，附1cm比色皿。

A．3．3分析步骤

准确称取一定量的试样(视试样色价高低进行适当调整)(精确至0．0002g)，用丙丽稀释于100mL容量瓶中，再精确吸取稀溶液10mL，稀释至100mL，用分光光度计在460nm波长处，用丙丽作参比液，于1cm比色皿中测定其吸光度。

注：被测比色液的吸光度范围宜控制在0．30~0．70范围内。

A．3．4结果计算

吸光度犈460nm，按式(A．1)计算：

犈m460nm＝

式中：

A—实测试样溶液的吸光度；

c

％

1

1

…………(A．1)

3

犌B1886．34—2015

f—稀释倍数；

m—试样质量，单位为克(g)；

100—换算系数。

试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。

A．4己院残留量和总有机溶剂残留量的测定

按照GB／T5009．37—2003中4．8规定的方法测定。