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烹饪加工过程中的食品安全习题及解析
一、单选题(每题3分,共30分)
1.在制作清蒸鱼时,为防止微生物污染,鱼在处理前应()
A.直接放入蒸锅中
B.在常温下放置一段时间
C.用流动水冲洗干净
D.用湿布简单擦拭
答案:C
解析:用流动水冲洗能有效去除鱼表面的污垢、杂质和部分微生物,降低微
生物污染风险。直接放入蒸锅,鱼表面的脏物会影响食品卫生;常温下放置会使
微生物繁殖;湿布擦拭难以彻底清洁,且湿布本身可能带有微生物,所以选C。
2.烹饪肉类时,以下哪种解冻方式最不安全()
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