T_CZSPTXH 228—2022_潮州菜咸鱼茄子煲烹饪工艺规范.pdf

ICS67.040

X10

团体标准

T/CZSPTXH228—2022

台

平

息

潮州菜咸鱼茄子煲烹饪工艺规范

信

准

标

体

团

国

全

2022-10-15发布2022-10-15实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH228—2022

前  言台

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并归口。平

本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中

国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。

本文件起草人：黄霖、林泽士、方泽生。息

本文件于2022年10月15日首次发布。信

准

标

体

团

国

全

I

T/CZSPTXH228—2022

潮州菜咸鱼茄子煲烹饪工艺规范

1范围台

本文件规定了潮州菜咸鱼茄子煲烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、

盛装、质量要求、最佳食用时间。平

本文件适用于烹制潮州菜咸鱼茄子煲。

2规范性引用文件息

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

T/CZSPTXH050潮州菜基本术语信

T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力

3术语和定义准

T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。

4原料及要求标

4.1原料

4.1.1原材料：白茄500g、猪瘦肉60g、咸鱼肉20g、蒜肉30g、湿香菇2