GB∕T19181-2024生咖啡分级方法导则.pptxVIP

GB∕T19181-2024生咖啡分级方法导则这份国家标准发布于2024年，由农业农村部主管，中国热带农业科学院制定。该标准旨在规范中国生咖啡分级方法，为咖啡产业发展提供指导。作者：

标准背景介绍规范分级方法建立统一的生咖啡分级标准，消除行业混乱。提升标准化水平通过科学方法提高中国咖啡产业整体标准化程度。质量控制指导为咖啡生产和贸易提供可靠的质量控制依据。

生咖啡的定义未烘焙的咖啡种子生咖啡是从咖啡树果实中提取出的，尚未经过烘焙处理的咖啡种子。物理特性具有绿色外观，硬度较高，富含复杂的化学物质。原始状态与我们熟悉的棕色烘焙咖啡豆不同，是咖啡加工的原始状态。

分级的基本原则多维度评估综合考虑咖啡豆的各项品质指标瑕疵率核心以瑕疵率作为评判标准的基础多因素考量结合大小、密度、海拔等因素进行分级分级系统旨在建立科学、公正的评价体系，帮助生产者和消费者识别咖啡豆品质。

瑕疵率评估瑕疵标准定义明确界定咖啡豆中各类瑕疵的具体标准和判定条件。瑕疵类型区分科学区分黑豆、虫蛀豆、霉变豆等不同类型缺陷。统一计算方法建立标准化的瑕疵数量统计和计算体系。

豆子大小分级筛网分级通过不同孔径的筛网对咖啡豆进行物理分级。大小等级对应建立豆子筛分大小与品质等级的对应关系。标准测量采用统一的测量工具和方法确保分级一致性。品质关联分析豆子大小与风味品质的关联程度。

海拔对咖啡豆等级的影响高海拔优势高海拔地区生长的咖啡豆通常具有更优质的风味特征海拔与特性不同海拔范围对应不同的咖啡豆风味和物理特性标准分级建立海拔高度与咖啡等级的对应标准

生豆密度评估密度测量使用水浮法或专业密度计测量咖啡豆密度。高密度通常意味着更高品质。标准规定了密度测量的精确方法和条件。品质关联密度与咖啡豆内部结构和化学成分密切相关。高密度咖啡豆通常具有更丰富的风味物质。密度数据需要与其他品质参数结合评估。

处理方法的影响日晒处理将完整咖啡果实直接晾晒，使果肉自然干燥并发酵。产生的咖啡豆通常具有更浓郁的水果风味。水洗处理先去除果肉，然后在水中发酵去除果胶。产生的咖啡豆通常具有更清晰的酸度和干净的口感。蜜处理去除果皮但保留部分果胶，然后晾晒。平衡了日晒和水洗的特点，具有独特风味。

杯测评分标准1香气评估评估干湿香气的强度、复杂性和品质，占总分10分。2风味和口感评估咖啡的酸度、甜度、苦度及整体口感，占总分30分。3余韵与平衡性评估咖啡的余韵持续时间和风味平衡度，占总分10分。4总体评分结合各项指标计算总分，并对应到相应等级。

等级划分体系特级（G1）瑕疵率≤5，杯测分≥85一级（G2）瑕疵率≤8，杯测分80-84二级（G3）瑕疵率≤12，杯测分75-79三级（G4）瑕疵率≤20，杯测分70-74

国际对比国家/地区分级方法特点与中国标准对比埃塞俄比亚1-9级，以产区和海拔为主中国标准更注重瑕疵率哥伦比亚Supremo/Excelso系统中国采用更细致划分巴西以筛分大小和缺陷数量中国标准增加杯测要求

检测方法样品准备从每批次咖啡豆中随机取样300克样本。确保样本具有代表性。瑕疵计数在标准光源下对样本进行视觉检查。仔细记录各类瑕疵数量。数据分析根据标准计算瑕疵率。结合其他参数确定最终等级。

常见咖啡豆瑕疵类型虫蛀豆被昆虫啃咬或蛀穿的咖啡豆，通常有明显的小孔。严重影响风味品质。发霉豆表面有霉菌生长的咖啡豆，呈现白色或蓝绿色。可能产生霉味。破损豆因处理或存储不当导致的破碎豆。会导致烘焙不均匀。

瑕疵计算标准1黑豆每颗完全黑色的豆子计为1个瑕疵点2发霉豆每颗发霉豆计为2个瑕疵点3虫蛀豆每颗虫蛀豆计为3个瑕疵点0.5未成熟豆每颗未成熟豆计为0.5个瑕疵点

生豆存储要求温度控制存储温度应保持在20℃以下，理想温度为13-15℃。避免温度波动，防止咖啡豆内部质量变化。湿度管理相对湿度控制在60-65%之间。过高湿度会导致发霉，过低则会失去风味。防污染措施隔离存放，远离异味物质和化学品。定期检查，防止虫害和交叉污染。

包装与运输标准包装材料麻袋内衬高阻隔材料真空密封技术应用防潮防异味处理运输条件温控集装箱使用防止阳光直射避免与有异味货物混装质量保证温湿度监测装置防震防碰撞措施运输时间控制

追溯性管理生产记录记录种植区域、肥料使用、采摘时间等信息。加工信息处理方法、批次号、加工时间等关键数据。物流追踪记录运输路线、仓储条件、时间节点。溯源码系统通过二维码实现全链条信息查询和验证。

等级证书认证机构由国家认可的专业咖啡质量检测机构负责颁发证书。证书需包含机构资质编号和专业检测人员签名。认证流程样品提交→专业检测→评审→证书颁发。全流程需遵循标准规定的时间和方法要求。证书管理有效期通常为批次生产日期起一年。建立证书电子档案，支持线上查询验证。

对生产者的指导种植优化选择适合的品种和海拔，合理密植，科学施肥。采摘标准只采摘完全