餐饮服务行业食物中毒预防及免责措施协议.docVIP

餐饮服务行业食物中毒预防及免责措施协议

合同编号：__________

甲方（餐饮服务提供者）：

甲方名称：__________

甲方地址：__________

甲方联系方式：__________

乙方（消费者）：

乙方姓名：__________

乙方地址：__________

乙方联系方式：__________

一、总则

1.协议背景

本协议旨在规范餐饮服务行业中食物中毒的预防措施以及相关的免责事宜，以保障消费者的健康和安全，同时明确餐饮服务提供者和消费者的权利和义务。

2.协议目的

通过制定本协议，加强餐饮服务提供者在食品采购、加工、储存等环节的管理，提高食品安全水平，预防食物中毒事件的发生，并在特定情况下明确责任的界定和免责的条件。

3.适用范围

本协议适用于甲方提供的各类餐饮服务，包括但不限于餐厅、快餐店、食堂等。

二、餐饮服务提供者的义务

1.食材采购与储存

甲方应从合法的供应商处采购新鲜、无变质的食材，并要求供应商提供相关的质量证明文件。

对采购的食材进行严格的验收，检查食材的外观、气味、质地等，保证食材符合食品安全标准。

按照食材的特性和要求进行储存，分类存放，避免交叉污染，控制储存环境的温度、湿度等条件，保证食材的质量和安全。

2.食品加工与制作

甲方应严格按照食品安全标准和卫生要求进行食品加工与制作，保证食品熟透，避免生熟交叉污染。

合理使用食品添加剂，严格按照规定的品种、范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。

对加工制作过程中的废弃物进行及时清理，保持加工场所的清洁卫生。

3.厨房卫生与清洁

甲方应保持厨房环境的整洁，定期进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备设施等。

对厨房设备设施进行定期维护和保养，保证其正常运行和卫生安全。

严格执行厨房工作人员的个人卫生制度，要求工作人员穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。

4.员工健康与培训

甲方应保证厨房工作人员持有有效的健康证明，定期进行健康检查，发觉患有传染性疾病的人员应及时调离工作岗位。

对厨房工作人员进行定期的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

三、食物中毒预防措施

1.食品原材料的检验

甲方应建立食品原材料检验制度，对每批采购的食品原材料进行检验，检验项目包括农药残留、兽药残留、重金属、微生物等。

检验结果应记录存档，对于检验不合格的食品原材料应及时销毁，不得用于食品加工。

2.加工过程中的卫生控制

在食品加工过程中，甲方应严格控制加工温度、时间和加工工艺，保证食品熟透，杀灭食品中的有害微生物。

加强对加工过程中交叉污染的控制，生熟食品应分开加工和存放，加工用具和容器应分开使用，并进行定期消毒。

对食品加工过程中的添加剂使用进行严格管理，按照国家规定的品种、使用范围和用量使用添加剂，不得超范围、超剂量使用。

3.食品储存条件的保障

甲方应根据食品的特点和要求，选择合适的储存方式和储存条件，保证食品在储存过程中的质量和安全。

对易腐食品应采用冷藏、冷冻等方式进行储存，并定期检查储存设备的运行情况，保证储存温度符合要求。

加强对食品储存过程中的防潮、防虫、防鼠等措施，防止食品受到污染和损坏。

4.餐饮器具的消毒

甲方应配备足够数量的餐饮器具，并对其进行定期消毒。消毒方法应符合卫生要求，可采用高温消毒、化学消毒等方法。

消毒后的餐饮器具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

对餐饮器具的消毒情况应进行记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等。

四、食品安全监测与报告

1.内部监测机制

甲方应建立健全内部食品安全监测机制，定期对食品原材料、食品加工过程、食品储存条件、餐饮器具等进行监测，及时发觉和消除食品安全隐患。

内部监测应包括感官检查、理化检测、微生物检测等内容，监测结果应记录存档。

2.异常情况报告程序

如发觉食品存在异常情况，如异味、变色、变质等，甲方应立即停止使用该食品，并及时报告当地食品安全监管部门。

同时甲方应采取相应的措施，如召回已销售的食品、对消费者进行健康检查等，以防止食品安全的扩大。

3.配合监管部门检查

甲方应积极配合当地食品安全监管部门的检查和监督，如实提供相关的资料和信息。

对于监管部门提出的整改意见，甲方应认真落实，及时整改，保证食品安全。

五、消费者的责任与义务

1.如实提供个人健康信息

乙方在就餐时，应如实向甲方提供个人健康信息，包括是否患有过敏史、传染性疾病等。

如乙方隐瞒个人健康信息，导致食物中毒或其他健康问题，乙方应承担相应的责任。

2.遵守餐厅的卫生规定

乙方应遵守甲方餐厅的卫生规定，如保持就餐环境的整洁、不乱扔垃圾等。

乙方应按照甲方的要求正确使用餐饮器具，避免造成交叉污染。

3.及时反馈食品质量问题