高级西式面点师模拟考试题与参考答案.docxVIP

高级西式面点师模拟考试题与参考答案.docx

  1. 1、本文档共19页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

高级西式面点师模拟考试题与参考答案

一、单选题

1.制作泡芙时,面糊煮制过程中,加入黄油后要充分搅拌至()。

A.黄油完全融化且面糊光滑

B.面糊出现分离

C.面糊颜色变深

D.面糊有颗粒感

参考答案:A

2.打发奶油时,奶油的温度一般控制在()较为合适。

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

参考答案:A

3.下列哪种面粉适合制作蛋糕()。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

参考答案:C

4.制作面包时,盐的主要作用不包括()。

A.增强面筋的韧性

B.调节酵母的发酵速度

C.增加面包的甜味

D.改善面包的风味

参考答案:C

5.马卡龙制作中,蛋白霜打发至()状态最佳。

A.干性发泡

B.湿性发泡

C.中性发泡

D.软尖峰状态

参考答案:C

6.巧克力在调温过程中,温度需要精确控制,黑巧克力的融化温度一般在()。

A.40-45℃

B.50-55℃

C.60-65℃

D.70-75℃

参考答案:A

7.慕斯蛋糕的凝固主要依靠()。

A.鸡蛋的凝固作用

B.吉利丁的凝固作用

C.面粉的凝固作用

D.奶油的凝固作用

参考答案:B

8.制作蛋挞液时,牛奶和奶油的比例一般为()。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

参考答案:A

9.制作海绵蛋糕时,蛋白和蛋黄分别打发,打发蛋白时加入塔塔粉的作用是()。

A.增加蛋白的稳定性

B.增加蛋糕的甜味

C.使蛋糕颜色更鲜艳

D.减少蛋白的打发时间

参考答案:A

10.法式面包在烘烤时,通常需要在烤箱内喷水,其目的是()。

A.增加面包的湿度

B.形成面包的硬壳

C.防止面包烤焦

D.使面包膨胀得更好

参考答案:B

11.制作焦糖时,糖和水的比例一般为()。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

参考答案:B

12.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心()。

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造奶油

参考答案:B

13.制作芝士蛋糕时,芝士需要()处理。

A.冷藏后直接使用

B.室温软化

C.加热融化

D.冷冻后使用

参考答案:B

14.泡芙面糊挤在烤盘上后,表面可以(),以利于泡芙膨胀。

A.撒上糖粉

B.刷上蛋液

C.扎几个小孔

D.喷上清水

参考答案:C

15.面包发酵过度会导致()。

A.面包体积过小

B.面包组织紧密

C.面包有酸味

D.面包表皮过硬

参考答案:C

16.制作提拉米苏时,马斯卡彭芝士需要()。

A.打发至硬性发泡

B.搅拌至顺滑无颗粒

C.加热融化后使用

D.冷藏后直接使用

参考答案:B

17.巧克力调温后,最佳的使用温度是()。

A.28-32℃

B.32-36℃

C.36-40℃

D.40-44℃

参考答案:A

18.制作戚风蛋糕时,蛋黄糊和蛋白霜混合的正确方法是()。

A.搅拌均匀

B.切拌、翻拌

C.打发混合

D.旋转搅拌

参考答案:B

19.曲奇饼干制作中,黄油打发时加入糖粉后要()。

A.快速搅拌至完全融合

B.慢速搅拌至颜色变浅、体积蓬松

C.搅拌至黄油融化

D.搅拌至黄油有颗粒感

参考答案:B

20.制作水果塔时,水果表面涂抹果胶的作用是()。

A.增加水果的甜度

B.防止水果氧化变色

C.使水果更易固定

D.增加水果的水分

参考答案:B

二、多选题

1.以下属于烘焙常用的膨松剂有()。

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.塔塔粉

参考答案:ABC

2.制作面包时,影响面团发酵的因素有()。

A.温度

B.湿度

C.酵母用量

D.面粉种类

参考答案:ABCD

3.巧克力的品质主要取决于()。

A.可可豆的品种

B.可可脂的含量

C.制作工艺

D.储存条件

参考答案:ABC

4.以下哪些是制作慕斯蛋糕的原料()。

A.吉利丁

B.奶油

C.水果

D.芝士

参考答案:ABCD

5.泡芙制作过程中,煮制面糊的关键要点有()。

A.控制好水和面粉的比例

B.煮制时间要足够

C.煮制过程中要不断搅拌

D.煮好的面糊要迅速降温

参考答案:ABCD

6.制作蛋糕时,鸡蛋的作用有()。

A.增加蛋糕的体积

B.使蛋糕组织细腻

C.提供水分

D.增加蛋糕的韧性

参考答案:ABC

7.起酥类点心的特点包括()。

A.层次分明

B.口感酥脆

C.油含量高

D.制作工艺复杂

文档评论(0)

小武哥 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档