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旅游专业综合技能复习题含答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。

A、55——65

B、60——80

C、45——60

D、30——50

正确答案：C

2.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐刀

B、餐叉

C、餐勺

D、餐巾

正确答案：A

3.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、郁金香杯

B、高平底杯

C、葡萄酒杯

D、利口杯

正确答案：D

4.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。

A、黄油刀

B、黄油叉

C、咖啡具

D、甜食勺

正确答案：A

5.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底

A、独特性

B、低性

C、中性

D、高性

正确答案：C

6.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。

A、贵宾服务

B、一般宾客服务

C、主人服务

D、副主人服务

正确答案：A

7.西餐的第一道菜是（）

A、蔬菜

B、开胃品

C、副菜

D、汤

正确答案：B

8.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A、左侧

B、右侧

C、正后方

D、左后方

正确答案：C

9.“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。选择一项：

A、对揖

B、遍揖

C、拱手

D、作揖

正确答案：B

10.汉服最主要的特色是（）、袖宽且长、以绳带系结取代扣子。选择一项：

A、衣裳连属

B、交领左衽

C、交领右衽

D、上衣下裳

正确答案：C

11.伏特加属于（）

A、蒸馏酒

B、混合酒

C、酿造酒

D、配制酒

正确答案：A

12.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

A、50，90

B、30，45

C、50，45

D、30，90

正确答案：C

13.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐

A、四

B、三

C、六

D、五

正确答案：A

14.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误

A、退还剩余酒水

B、为客斟茶

C、递送毛巾

D、漏帐单

正确答案：D

15.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。

A、站在客人的后方

B、站在客人的前方

C、站在客人的右侧

D、站在客人的左侧

正确答案：D

16.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务

B、主动服务

C、耐心服务

D、特殊服务

正确答案：C

17.（）属于贵族式服务

A、俄式宴会

B、英式宴会

C、法式宴会

D、美式宴会

正确答案：C

18.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

A、汉朝

B、东周

C、唐朝

D、西周

正确答案：D

19.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、30

B、20

C、15

D、25

正确答案：B

20.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、C字形

D、直线型

正确答案：B

21.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、蓝山

B、亚历山大

C、红粉佳人

D、曼哈顿

正确答案：C

22.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。

A、畜牧类食物

B、植物性食物

C、动物性食物

D、水产类食物

正确答案：B

23.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、拿给客人过目

B、拿给大堂经理过目

C、逐一核对

D、拿给收银员过目

正确答案：C

24.（）是中国传统文化的核心。选择一项：

A、乐

B、礼

C、诗

D、易

正确答案：B

25.煮沸消毒要求在()的水中煮()。

A、100℃；3-5分钟

B、100℃；0.5-2秒

C、80℃-90℃；30-60秒

D、63℃；30分钟

正确答案：A

26.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

27.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、讲话音量应低于客人

B、表情严肃

C、语调亲切

D、距离保持1m

正确答案：B

28.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。

A、船型

B、分格型

C、一体型

D、扇形

正确答案：B

29.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

C、带客人去收银台找零。

D、告知客人“余额将作为小费”

正确答案：A

30.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。

A、黑色

B、绿色

C、