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公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案

一、单选题

1.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%-70%。

2.以下哪种营养素是构成人体组织和细胞的重要成分，且参与体内多种生理活动？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：C。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，参与体内多种生理活动，如催化、运输、免疫等。

3.维生素A缺乏可引起（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A。维生素A缺乏会导致视紫红质合成不足，引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起，坏血病是维生素C缺乏导致，佝偻病是维生素D缺乏所致。

4.钙的最好食物来源是（）。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蔬菜

答案：C。奶类是钙的最好食物来源，其钙含量丰富，且吸收率高。

5.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.红薯

D.黄瓜

答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理。

6.以下属于单糖的是（）。

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。葡萄糖是单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖都属于双糖。

7.膳食纤维的生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能提供能量，其主要生理功能有促进肠道蠕动、降低血清胆固醇、增加饱腹感等。

8.人体必需脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B。人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸，它们不能在人体内合成，必须从食物中摄取。

9.维生素D的主要生理功能是（）。

A.抗氧化

B.参与凝血过程

C.促进钙、磷吸收

D.维持正常视觉

答案：C。维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼健康。

10.铁缺乏可导致（）。

A.巨幼红细胞贫血

B.缺铁性贫血

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。铁缺乏会导致缺铁性贫血，巨幼红细胞贫血是由于缺乏维生素B12或叶酸，坏血病是维生素C缺乏病，佝偻病是维生素D缺乏病。

11.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.蛋黄

B.牛奶

C.苹果

D.豆腐

答案：A。蛋黄中胆固醇含量较高，牛奶、苹果、豆腐的胆固醇含量相对较低。

12.合理膳食的基本原则不包括（）。

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.多吃荤菜，少吃素菜

D.吃清淡少盐的膳食

答案：C。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；吃清淡少盐的膳食等原则，而不是多吃荤菜、少吃素菜。

13.老年人的膳食应（）。

A.多吃肉类，以保证充足的蛋白质

B.少盐、少糖、低脂、高纤维

C.多吃油炸食品，以增加能量摄入

D.尽量减少食物摄入，防止体重增加

答案：B。老年人的膳食应少盐、少糖、低脂、高纤维，以预防慢性疾病，保证营养均衡。

14.婴儿添加辅食的时间一般是（）。

A.1-2个月

B.3-4个月

C.4-6个月

D.7-8个月

答案：C。一般婴儿在4-6个月时开始添加辅食，以满足其生长发育的需要。

15.以下哪种食物不属于低血糖生成指数食物？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数相对较高，燕麦、荞麦、绿豆属于低血糖生成指数食物。

16.食品腐败变质的根本原因是（）。

A.微生物的作用

B.食品的化学反应

C.食品的酶促反应

D.环境温度

答案：A。微生物的作用是食品腐败变质的根本原因，它们分解食品中的营养物质，导致食品质量下降。

17.食物中毒的特点不包括（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人有相似的临床表现

C.人与人之间可直接传染

D.有共同的食物史

答案：C。食物中毒一般人与人之间不直接传染，具有发病呈暴发性、中毒病人有相似临床表现、有共同食物史等特点。

18.以下哪种农药属于有机磷农药？（）

A.滴滴涕

B.敌敌畏

C.六六六

D.西维因

答案：B。敌敌畏属于有机磷农药，滴滴涕、六六六是有机氯农药，西维因是氨基甲酸酯类农药。

19.膳食调查方法中，最准确的是（）。

A.回顾询问法

B.称重法

C.化学分析法

D.食物频率法

答案：C。化学分析法是通过对食物样品进行化学分析来确定其营养成分含量，是膳食调查方法中最准确的，