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公共营养师试题含答案

一、填空题

1.人体所需的营养素中，被称为“第七大营养素”的是______。

答案：膳食纤维。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能，如促进肠道蠕动、预防便秘等，因此被称为“第七大营养素”。

2.维生素A缺乏可导致______病。

答案：夜盲。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会影响暗适应能力，导致夜盲症。

3.钙的最好食物来源是______。

答案：奶类及其制品。奶类及其制品不仅钙含量高，而且钙的吸收率也较高，是人体钙的最佳食物来源。

4.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。

答案：体力活动。体力活动是人体能量消耗的重要组成部分，不同的体力活动强度和时间，能量消耗也不同。

5.大豆中含有的植物化学物主要有______、大豆皂甙等。

答案：大豆异黄酮。大豆异黄酮具有多种生理活性，如抗氧化、预防心血管疾病等。

6.膳食调查常用的方法有称重法、记账法、询问法和______。

答案：化学分析法。化学分析法可以准确测定食物中各种营养素的含量，但操作复杂，成本较高。

7.成人BMI的正常范围是______。

答案：18.5～23.9。BMI（身体质量指数）是衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个常用指标。

8.中国居民平衡膳食宝塔共分______层。

答案：五。平衡膳食宝塔将食物分为五层，直观地告诉人们各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

9.缺铁性贫血是由于体内______缺乏，导致血红蛋白合成减少而引起的一种贫血。

答案：铁。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会影响血红蛋白的合成，从而导致缺铁性贫血。

10.食物中毒按病原物质可分为细菌性食物中毒、______、化学性食物中毒和真菌毒素和霉变食物中毒。

答案：有毒动植物中毒。有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒。

二、单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.鸡蛋

答案：D。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值最高，是最理想的优质蛋白质来源。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着重要作用。

4.一般来说，成人每天的食盐摄入量不宜超过（）

A.3g

B.6g

C.9g

D.12g

答案：B。过量摄入食盐会增加高血压等疾病的发生风险，中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量不超过6g。

5.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.精白米

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。苹果中含有丰富的膳食纤维，而精白米经过加工后膳食纤维含量降低，猪肉和牛奶主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量较少。

6.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的维生素是（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.叶酸

D.维生素C

答案：C。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕早期补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。

7.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源（）

A.动物油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.人造奶油

答案：B。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪的良好来源，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。动物油饱和脂肪酸含量较高，棕榈油饱和脂肪酸含量也不低，人造奶油可能含有反式脂肪酸，不利于健康。

8.人体血糖的主要来源是（）

A.食物中的碳水化合物

B.脂肪的分解

C.蛋白质的分解

D.肝糖原的分解

答案：A。食物中的碳水化合物经消化吸收后，以葡萄糖的形式进入血液，是人体血糖的主要来源。

9.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏是含铁量最丰富的食物之一，且铁的吸收率较高，是预防缺铁性贫血的良好食物来源。

10.以下哪种食物不属于“五谷杂粮”范畴（）

A.玉米

B.绿豆

C.土豆

D.燕麦

答案：C。“五谷杂粮”通常指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类等，土豆属于蔬菜类，不属于传统意义上的“五谷杂粮”。

11.老年人的饮食应注意（）

A.多吃高糖食物

B.多吃高脂肪食物

C.增加膳食纤维摄入

D.减少蛋白质摄入

答案：C。老年人胃肠功能减弱，增加膳食纤维摄入有助于促进肠道蠕