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做面包的心得体会
点心面包制作
By田七妞
一、面包制作工艺流程与留意事项
工艺流程：原料预备→和面→切块→定量切块→搓圆→中间醒发→成型→最终醒发→烘烤→冷却→成品
留意事项：在以上工艺流程中，和面、最终醒发和烘焙几个工序对面包品质影响较大，有以下需要留意的地方：
和面：需要留意和面搅拌的温度、速度、时间。
和面最正确温度为35-40度之间。和面最好使用多速面团搅拌机，先是用慢速把原料搅拌成团后，快速搅打面团至面筋网络形成，再改用慢速使面团稍加松弛。制作软包类的面团时间不宜超过12分钟,制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间，面团用手触及略感温度的程度为最正确(特指法式长面
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