食品安全酱腌菜.pptx

2015-09-22发布

食品安全国家标准酱腌菜

2016-09-22实施

中华人民共和国国家标准

犌B2714—2015

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

犌B2714—2015

前言

本标准代替GB2714—2003《酱腌菜卫生标准》；

本标准与GB2714—2003相比，主要变化如下：

—标准名称修改为“食品安全国家标准酱腌菜”；

—增加了术语和定义；

—修改了原料要求；

—修改了感官要求；

—修改了理化指标；

—修改了微生物指标。

Ⅰ

犌B2714—2015

食品安全国家标准

酱腌菜

1范围

本标准适用于酱腌菜。

2术语和定义

2．1酱腌菜

以新鲜蔬菜为主要原料，经腌溃或酱溃加工而成的各种蔬菜制品，如酱溃菜、盐溃菜、酱油溃菜、糖溃菜、醋溃菜、糖醋溃菜、虾油溃菜、发酵酸菜和糟溃菜等。

3技术要求

3．1原料要求

蔬菜应新鲜，原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3．2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

滋味、气味

无异味、无异嗅

取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味

状态

无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物

3．3污染物限量

污染物限量应符合GB2762中腌溃蔬菜的规定。

3．4微生物限量

3．4．1致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品(含酱腌菜类)的规定。

3．4．2微生物限量还应符合表2的规定。

1

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群b／(CFU／g)

5

2

10

103

GB4789．3平板计数法

a样品的采样和处理按GB4789．1执行。

b不适用于非灭菌发酵型产品。

3．5食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760中腌溃蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。

表2微生物限量

犌B2714—2015

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