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2025营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞和组织的成分

B.参与细胞信号传递

C.直接提供能量

D.促进生长发育

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红薯

B.猪肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

3.以下哪种维生素对视力保护作用明显？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

4.以下哪种食物属于全谷物？()

A.精白米

B.玉米面

C.白面包

D.红薯

5.以下哪种营养素过量摄入可能对健康造成危害？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？()

A.铁

B.钾

C.钙

D.磷

7.以下哪种饮食习惯不利于心血管健康？()

A.低盐低脂饮食

B.多吃蔬菜水果

C.每天喝牛奶

D.经常食用高糖食品

8.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.红薯

B.猪肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

9.以下哪种食物不利于血糖控制？()

A.豆腐

B.糙米

C.水果

D.白面包

10.以下哪种食物富含植物化学物质？()

A.瘦肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是营养指导员在为老年人制定膳食计划时需要考虑的因素？()

A.老年人的活动量

B.老年人的饮食习惯

C.老年人的健康状况

D.老年人的经济状况

E.老年人的家庭支持

12.以下哪些营养素对维持肌肉质量至关重要？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素D

E.钙

13.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？()

A.水果和蔬菜

B.鱼类

C.全谷物

D.坚果

E.加工肉类

14.以下哪些营养状况可能需要营养指导员进行干预？()

A.营养不良

B.肥胖

C.贫血

D.消化不良

E.糖尿病

15.以下哪些生活方式与提高生活质量相关？()

A.定期运动

B.均衡饮食

C.充足睡眠

D.社交活动

E.心理健康

三、填空题(共5题)

16.营养素分为六大类，它们分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主要存在于植物性食物中。

18.维生素A对于维持正常的视力、免疫系统和皮肤健康非常重要。

19.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时对于神经传导和肌肉收缩也至关重要。

20.膳食纤维的摄入量建议成年人为每日25-30克，可通过增加蔬菜、水果、全谷类和豆类食物的摄入来满足。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质可以通过分解提供能量，但不是人体主要的能量来源。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

23.贫血患者应该避免食用富含铁的食物。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。()

A.正确B.错误

25.所有食物中的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中推荐的“食物多样”原则及其重要性。

27.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

28.请解释什么是“健康体重”以及如何判断是否处于健康体重范围。

29.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

30.请说明如何通过饮食预防心血管疾病。

2025营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质虽然可以通过分解提供能量，但这不是它的主要生理功能。蛋白质的主要功能是构成细胞和组织的成分、参与细胞信号传递和促进生长发育。

2.【答案】A

【解析】红薯是富含膳食纤维的食物，可以帮助促进肠道蠕动，预防便秘。而猪肉、鸡蛋和鱼肉中膳食纤维含量较低。

3.【答案】D

【解析】维生素A对视力保护作用明显，特别是对于夜视能力有重要作用。缺乏维生素A可能会导致夜盲症。

4.【答案】B

【解析】全谷物是指未经过精制的谷物，保留了谷物的全部外皮、胚乳和胚芽。玉米面是全谷物，而精白米、白面包经过精制，去除了谷物的部分营养。红薯虽然营养价值高，