2025年西式面点师职业资格模拟试题汇编与解析.docx

2025年西式面点师职业资格模拟试题汇编与解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：本部分共20题，每题2分，共40分。请从每个小题的四个选项中选择一个正确答案，并将答案填入答题卡相应位置。

1.下列哪种面粉属于高筋面粉？

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.燕麦面粉

2.在制作面包时，酵母的作用是什么？

A.使面团发酵

B.提供面团的结构

C.增加面团的韧性

D.降低面团的温度

3.下列哪种糕点属于西式糕点？

A.肉夹馍

B.蛋挞

C.汤圆

D.驴打滚

4.在制作蛋糕时，以下哪种物质不属于蛋糕的稳定剂？

A.碳酸氢钠

B.硅胶

C.蛋白

D.糖

5.下列哪种食材在制作披萨时不会使用？

A.马苏里拉奶酪

B.洋葱

C.青椒

D.豆浆

6.在制作饼干时，以下哪种油脂对饼干口感影响最大？

A.植物油

B.花生油

C.蜂蜜

D.黄油

7.下列哪种糕点属于奶油类糕点？

A.芝士蛋糕

B.芝麻球

C.蜜三刀

D.红豆沙包

8.在制作面包时，以下哪种材料不是发酵的来源？

A.酵母

B.发酵粉

C.鸡蛋

D.牛奶

9.下列哪种糕点属于水果类糕点？

A.芝士蛋糕

B.水果蛋糕

C.蜜三刀

D.红豆沙包

10.在制作披萨时，以下哪种调料不属于披萨酱？

A.橄榄油

B.蒜末

C.葱花

D.番茄酱

二、填空题

要求：本部分共5题，每题4分，共20分。请将正确答案填入答题卡相应位置。

11.制作面包时，面粉的吸水量一般为面粉重量的______%。

12.制作蛋糕时，蛋黄和蛋白分离的目的是______。

13.披萨面团的发酵温度一般为______℃。

14.制作饼干时，酥性饼干的面团硬度一般为______。

15.蛋挞皮的制作过程中，面团需要经过______次擀压。

四、判断题

要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请判断下列说法是否正确，并将答案填入答题卡相应位置。

16.制作蛋糕时，蛋白打发得越硬，蛋糕的口感越好。（）

17.披萨面团在发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。（）

18.制作饼干时，黄油需要提前室温软化，以便于搅拌。（）

19.面包制作过程中，面粉的用量越多，面包的口感越松软。（）

20.蛋挞皮在烘烤过程中，表面需要刷上一层蛋液，以增加光泽。（）

21.制作蛋糕时，糖的用量越多，蛋糕的口感越甜。（）

22.酥性饼干的面团硬度越高，饼干越酥脆。（）

23.制作面包时，酵母的用量越多，面包的发酵速度越快。（）

24.披萨酱的制作过程中，番茄酱的用量越多，披萨酱越浓郁。（）

25.制作饼干时，面粉的用量越多，饼干的体积越小。（）

五、简答题

要求：本部分共2题，每题10分，共20分。请根据所学知识，简要回答以下问题。

26.简述制作蛋糕时，蛋白打发的基本步骤。

27.简述制作披萨时，面团发酵的基本要求。

六、论述题

要求：本部分共1题，共20分。请根据所学知识，论述以下问题。

28.论述西式面点制作中，温度、湿度对糕点品质的影响。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.B

解析：中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作各种面点，包括面包、馒头等。

2.A

解析：酵母在面包制作中起到发酵的作用，使面团膨胀，形成松软的口感。

3.B

解析：蛋挞是典型的西式糕点，以其独特的口感和风味受到广泛喜爱。

4.C

解析：蛋糕的稳定剂主要是为了保持蛋糕的结构，蛋白是蛋糕中的主要稳定剂。

5.D

解析：豆浆在制作披萨时不会使用，披萨通常使用番茄酱、奶酪等食材。

6.D

解析：黄油在制作饼干时能够提供丰富的口感和香气，对饼干口感影响最大。

7.A

解析：芝士蛋糕是奶油类糕点的代表，以芝士为主要原料，口感丰富。

8.C

解析：鸡蛋在面包制作中主要起到增加面团体积和改善口感的作用，不是发酵的来源。

9.B

解析：水果蛋糕属于水果类糕点，以水果为主要原料，口感清新。

10.A

解析：橄榄油在制作披萨时主要用于涂抹在面团表面，增加风味。

二、填空题

11.60

解析：面粉的吸水量一般为面粉重量的60%，这是制作面点时常用的比例。

12.使蛋白体积膨胀，增加蛋糕的松软度。

解析：蛋黄和蛋白分离的目的是为了使蛋白打发，增加蛋糕的体积和松软度。

13.28-30

解析：披萨面团的发酵温度一般为28-30℃，这个温度范围有利于酵母的活性。

14.较硬

解析：酥性饼干的面团硬度较高，这样在烘烤过程中能够形成酥脆的口感。

15.两次

解析：蛋挞皮在制作过程中需要经过两次擀压，以确保皮薄且均匀。

四、判断题

16.×

解析：蛋白打