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中职旅游与酒店管理方向之生成逻辑与建设路径

第一章导论：问题及其分析框架

1.1问题的界定

对旅游与酒店管理专业本身而言，全面深刻理解本专业的生成逻辑

与建设路径是阻止旅游专业成为中职“瘦狗”专业的生死之路，有助于发

现中职旅游专业自身的特点和优势，保证专业在正确的方向上发展，提高

毕业生的核心竞争力，使他们在旅游人才市场中成为“叫座又叫好”的作

品，进而提升专业自身的竞争力。对“旅游与酒店管理”专业的课程而

言，作为集中反映和体现教育理念、教育模式和教学内容的载体?，必须

结合教学规律和业界的变化发展进行调整和设计。旅游与酒店管理”专

业的课程设置显然己成为中职旅游专业人才培养目标实现的关键所在。如

何探索出一条适应中职“旅游与酒店管理’’专业课程设置和建设的新

路，对于指导中职旅游专业的发展，培养适应旅游行业需求的人才有着重

要的现实意义。

1.2文献综述

检索中国学术期刊网、旅游专业建设主题的文献并不太多，所得主

要为三类：一是发展状况方面的，如杜抬萍撰写的《试探现代服务业发展

与广州中职教育专业建设》，章平等撰写《宁波旅游中等职业教育发展的

制约因素及对策研究》，王松撰写的《大连市中等职业学校旅游专业教育

现状分析》，这些研究都集中在经济发达的沿海地区。二是课程建设方面

的，如李霞撰写的《中职旅游专业课程设置的现状及优化途径研究——以

溜博市中职学校为例》、钱怡丰撰写的《构建中职旅游专业模块化教学体

系》、单慧芳撰写的《关于职业中学旅游专业课程设计的思考》。三是教

学实施方面的，如李辉撰写的《环境伦理在旅游与酒店管理”专业课程

教学中的融入》等。

第二章中职“旅游与酒店管理”专业人才培养的现状及理论分析

目前有不少的中职学校开设了旅游服务专业或酒店服务专业，或者

对两者进行了整合，形成了“旅游与酒店管理”专业。也有不少的学校正

准备开设这一专业。因此有必要对这一专业，也即“旅游与酒店管理”专

业的现状进行描述。同时，对专业建设及发展问题的探讨寻找合适的理论

基础。

2.1本专业人才培养的现状

传统意识中认为做酒店服务就是“端盘子刷马桶”、做导游是“十

双鞋子一张嘴”，都是辛苦且“吃青春饭”的行业，特别是在农村，人们

对做酒店行业有排斥感，认为那都是不正经的职业或伺候人的职业。中职

的学生年龄不大，大多数都是在父母的主导下选择专业，这些传统的价值

观以及对旅游业的狭溢认识使得家长往往不愿意把孩子放在旅游专业学

习，不愿意将来孩子在旅游业就业。生源的分流，家长的偏见等原因造成

了中等职业学校学生招不来的困境，甚至导致专业不可细分、合班上课的

尴她局面。

2.2本专业人才培养的理论分析

课程问题是学校教育的中心问题。教育是以课程为轴心展兀?的，它

作为连结学校各要素的纽带，通常被认为是教育活动的核心环节「3。职

业教育在发展过程中形成了独特的课程理论，也涌现出了许多风靡一时课

程模式。在专业建设中，需要选择适宜的课程模式，并鼓励对课程模式进

行创造性的运用。以下简要介绍三种与中职“旅游与酒店管理”专业的人

才培养有关的课程模式。

第三章中职“旅游与酒店管理”专业的生成逻

辑13

3.1劳动力市场的需求13

3.2学习者的学习与发展需要14

3.3学校已有的办学基

础15

3.4专业自身的传统与发展的可能性16

第四章“旅游与酒店管理”专业的建设路

径18

4.1基于岗位及岗位能力制定培养目标18

第五章中职“旅游与酒店管理”专业建设个

案33

5.1个案的提出33

5.2主要发现34

5.3酒店方向课程体系的初步建构35

第五章中职“旅游与酒店管理”专业建设个案

5.1个案的提出

2004年至今学院先后引进了3名旅游管理专业本科毕业生为专业教

师，成立了旅游与会计教研室，调用2名英语教师、1名语文教师、3名

计算机教师，外聘1名省普通话测评员、1名物业管理师教授本专业相关

课程。2003年至今学院陆续建设改建出了餐厅实训室、客房实训室、形

体房并配备更新了相关实训设备和用具。校外实训基地集中在浙江省杭州

湾集团旗下的1家四星级、2家五星级酒店、宁