《徽派预制菜特色集群基地建设规范》.docxVIP

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FORMTEXT67040

CCS

FORMTEXTX04

FORMTEXT34

FORMTEXT安徽省地方标准

DBFORMTEXT34/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT徽派预制菜特色集群基地建设规范

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FORMDROPDOWN

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT安徽省市场监督管理局??发布

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目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 2

4基本要求 2

5原料基地建设 3

5.1蔬菜种殖 3

5.2畜牧养殖 3

5.3家禽养殖 3

5.4水产养殖 3

6加工基地建设 3

6.1规划 3

6.2选址 3

6.3基础设施建设 3

6.4生产加工区建设 5

7服务基地建设 5

7.1检验检测 5

7.2仓储物流 5

7.3科研创新 6

7.4展示销售 6

7.5生活服务 6

7.6综合管理 6

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

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引言

徽派菜系简称“徽菜”，又称“徽帮菜”、“徽皖风味”，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系，至今已有一千七百多年的历史。徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。这里绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人，为徽菜提供了得天独厚的自然条件。徽州人民在这片土地上辛勤耕耘，用智慧和汗水创造出了独具特色的徽菜文化。在历史的长河中，徽菜逐渐发展壮大。宋代至明代，徽菜已形成独特的烹饪风格和菜肴。清代是徽菜发展的重要时期，徽菜逐渐形成了“咸”“鲜”“香”为特点的烹饪风格，成为宫廷和贵族宴席上的重要菜肴。近现代以来，徽菜在保留传统特色的同时，也吸收了其他地方菜系的一些烹饪技巧和风味，逐渐形成了更加多样化的菜肴。

如今的徽菜包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜，主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等，代表菜有徽州臭鳜鱼、清炖马蹄鳖、徽州一品锅、徽州毛豆腐、黄山炖鹅、无为板鸭、吴山贡鹅、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、淮南牛肉汤等。民以食为天，预制菜（又称为预制菜肴）是食品工业化的产物，起源于欧美，在上个世纪60年代发扬光大，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（不添加防腐剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。预制菜产业是传统餐饮加工业与现代食品加工业的交叉产业，其本质上是技术驱动下，食品加工业效率提升，消费者便捷选择的消费升级。预制菜产业的科学发展直接关系到人民群众的生命健康和生活水平，对于提高人民群众生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业和促进社会和谐具有十分重要的意义。为壮大徽菜产业，弘扬徽菜文化，徽派预制菜产业发展和标准化体系建设显得尤为必要。

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