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职工餐厅人员管理规章制度

职工餐厅人员管理规章制度精（选9篇）1

为标准职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工身体健康

特制订本规定。本规定适用于管理处全部职二食堂餐饮安全掌握。

处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂管理。

1食堂员工

1.1食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食

堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,

严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。

1.3要留意安全操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不得在厨房内吸烟。

1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6生病时应按时就医，不准带病上岗。

2食品制作场所环境

2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食堂制作区。

2.2应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

2.3饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、

2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

2.5食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物设备装备，垃圾箱各

泊脚桶要加盖，并当天处理。

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2.6操作台、地面保持全天无积水、干净，排油烟器要定期清洁，不得

有明显积油流淌现象。

2.7厨房间配备肯定数量灭火器和灭火毯。

2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。

2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样情况后锁好门、关好窗。

3食堂餐饮用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3餐具、饮具、菜具、熟食容器应在运用后应立刻清洗消毒，做到运

用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的选购

4.1定购熟食品应当确认生产经者有有效的食品卫生答应证，把好食

物选购关U严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库U

4.2购置肉类及其制品时，必需购置卫生免疫部门检验合格的。

4.3严禁购置病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品。

4.4运用洗调剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

5食品加工过程

5.1蔬菜清理后，应立洗后切，菜要洗净，防止泥土或是昆虫夹杂在菜

中。

5.2对直接入口的食品，应运用专用餐具盛装、发放。

5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

5.4在食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

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5.5运用明火时，人员不得离开岗位。

6食品存放

6.1食品应在特地的库房存放，施行“三隔离”，熟与生隔离，成品与半

成品隔离，食品与杂物隔离。

6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，

发现变质、过期食品应按时处理、出库时要做到“先进先出”。

6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

7刀、机具的操作

7.1刀具操作时应留意力集中，防止切割手指，刀具应放置在刀架上并

防止刀具掉落，不得放置在橱柜或是抽屉内，以免误伤，不得以刀具代替

开瓶器，破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强运用。

7.2熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电装备和接触电源插座及

开关，以免触电“

7.3严格遵守液化气、煤气安全运用规定，做到勤检查、不泄露